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清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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做法
# I3 |; o2 E+ Y# z1 w* z; f取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。5.39.217.77# |* c/ M1 }3 \% H9 S% p0 b
a7 _ u- @: F1 I1 f W& n; `7 n清雞湯公仔箱論壇$ I9 z. ^) ~! W% M$ s
做法8 j C9 J' ^" d2 h. B
1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。3 \' T- K7 ~4 R7 s% K
% S. u9 q- j Y7 r5.39.217.772.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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4 ^/ M5 G3 ?. N3 M" C3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。5.39.217.77+ s( R! h' k8 k/ B: B0 E
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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