[中式食譜] 冰酒芥蘭

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材料
) z  R7 M3 d. y: i  i公仔箱論壇芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升
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做法公仔箱論壇9 {) a5 z6 j0 K* p' i9 n& Q( B
1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。
- o  c7 F7 H2 N5 a) z2.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。3 H# d' y( [2 l; Y1 o7 z0 d# G( ?6 f
3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。
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烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。
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