[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
  k6 q! a3 }( \/ rtvb now,tvbnow,bttvb原料：5.39.217.77# q# @; m1 T( J. {( l
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 公仔箱論壇- e# @9 ?$ Z$ ^

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(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　/ D' s9 w( X1 V, s
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
" Z3 w/ l; I& @$ P# r5 j　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
2 V% ^  P; f4 Y- Rtvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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6 P% u- ~9 }$ e; `( H2 x2 otvb now,tvbnow,bttvb特点：
, t+ [% g. o) H" a7 a公仔箱論壇甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。