菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。tvb now,tvbnow,bttvb- f. Q+ f( c# { l( D* E! V
3 |8 a, p, M; w$ Q# G4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜譜用料:
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7 G7 q( O: s( B. F4 B- v- P: |tvb now,tvbnow,bttvb 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:6 H/ R+ z/ X2 a0 X
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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! o- \0 z+ D6 A 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；7 K" P/ a" F, B8 |+ I) u* n
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ q* f. b2 [ Z
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；; n4 j' R9 O0 i: k- k/ |8 G1 C% Q
, u& Q1 v$ f( n9 v: [1 W% d, i4 t" y 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；公仔箱論壇5 e" Q. Q' \; a6 }0 y( s4 r
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。$ z2 v& v/ L( B7 Q* e+ y1 }
* S& f& x% O' Q. T5.39.217.77 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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5 l" ^$ F) ]' c; b5.39.217.77 小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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