菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。; U; B$ T% @$ G# }
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菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:公仔箱論壇 i: h, P4 a _, y
* k3 J4 ~2 w# Z% S0 E+ Y5.39.217.77 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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l: w4 e2 Y) ^5.39.217.77 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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7 ]3 _7 Q% a* [) M" W; T/ E: }$ y公仔箱論壇 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。' d$ [* N5 `, J0 h: d* |& G
, ]- S9 f& I! V( ^- O$ R 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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; @( j4 \2 H, U6 y; s+ {* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；: I, v% ^) O0 [3 v5 p1 Z& F/ c% X
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；5.39.217.77( f7 N' v" ~0 o8 y3 f9 k1 |
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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" Q5 k6 J+ A, Y9 R* h公仔箱論壇 小貼士:- @& x$ f& Y8 V0 g8 s# M8 Q1 D
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 9 c3 r" S; G- U( \0 z; `
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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