中時 記者: 張翠芬／台北報導
0 u$ X" P6 M% @7 Z' t5.39.217.77現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重tvb now,tvbnow,bttvb! E+ r: B% B! z1 H7 E+ e7 x
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
% |5 ]& \9 u. o+ W8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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n3 A& s! J* q T' _公仔箱論壇反式脂肪酸 危害健康5.39.217.77- a- X0 c. }! l9 J) d3 h
4 P2 G+ Y! T4 [/ V) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危: ?! U p* B7 S1 M& I
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來公仔箱論壇. g7 H$ \" K0 p
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
- n% d& z1 q2 v7 W" l2 Y- \肪酸。公仔箱論壇* D6 i- f1 N3 A* ]% b
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
( l" E. e( a- e0 ]+ O硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
: |5 ^9 W, z. C: J/ _tvb now,tvbnow,bttvb表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂5.39.217.778 h# n O% e0 k4 n
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
! b: a) ^4 F+ `- |+ n- k' e5.39.217.77能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬6 i7 k2 j- v" I! o$ e) @$ o) }/ m
油其實是不錯的選擇。
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% F/ t! T) u( D# s) ~. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精製油耐高溫 卻沒營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]% }) S% T/ q: y# i" }
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
+ K& k$ w3 L) t( D; ?$ P+ V& m$ ctvb now,tvbnow,bttvb是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食7 p) z& V. N' f/ |! Y8 }2 C. }
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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0 ?7 b0 o' A$ X6 ltvb now,tvbnow,bttvb陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
+ w) B: ^+ s1 ] D5.39.217.77體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 a7 u- ~* J1 X) g
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。" s$ M$ r% ?% v4 D/ ]. A
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來. \9 }8 e! I T1 s- R( k" F5 i
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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