潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。
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傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。 5.39.217.77 T, [5 o1 w; A, j9 m3 u( c+ C
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風味和牛湯河$55
+ o) U' n3 E: _: {0 S看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。$ p6 Y. k( {) z6 \% Q) y
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* t- ^& `; u. _5 @" S* m5.39.217.77百年滷水拼盤（四併）$178
5 j# f& Q6 g T" L- L' p+ |tvb now,tvbnow,bttvb用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。
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土蛋炒蠔仔$983 F0 n. M4 z" [
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。5.39.217.773 c. g) Q" N/ ]9 W8 u" K
3 E3 z6 W& o o4 L2 n2 stvb now,tvbnow,bttvb至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。
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發表於 2015-8-21 05:23 AM
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