辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。$ P4 V- J! [" r
撰文：ning 攝影：Tommy
X5 B* ]- y! u. t- W6 h5 ]0 s0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb4 U o( }# c$ g) j) E4 ?* S
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
8 i8 K; X" O; u6 J造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
: z( h3 k# M1 {5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
4 l! |# e4 t2 o1 a這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
7 T/ l% W& E5 O( U4 Htvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇& q; H. X0 a$ i. X2 D# r
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 ?+ y9 ?1 I: j
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起. \" d0 }4 U* K, _2 g5 P2 z% e
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
! i% i# M1 e: E5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
5 x+ f; v0 U4 I! R9 J$ \5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
3 V1 P+ [2 `# o QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。$ `: O- ], S; Y$ t% t9 x9 _
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.77/ L% n6 b0 M4 p1 h, U8 N1 _. m. z
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb' b- P% j0 |1 o: N2 f. j) P f
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5 @. ?2 o, _: k4 h# D, ^
Thomas Trillion; w6 O/ @/ a! ^- W- `9 Z" H1 O
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4 y. v4 {4 \; s5.39.217.77電話：2806 0332
: F! i( C8 \9 B4 D/ q- W4 J, ?1 d營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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