辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。% P- l8 y! e( ~
撰文：ning 攝影：Tommy5.39.217.77& Q/ B" l9 ^3 B
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
) s3 G' _3 H2 M4 r- M; ^1 J7 D2 @: htvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.77+ d1 O8 s N& A# z9 ~# z
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
! g- ?+ S8 t: v& itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇. {! r* j3 h m
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X2 Q; c) i1 b
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
* r) \% b" ^& D. [ © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。4 }! i& [/ T3 u9 h
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
( k! y1 Z) f$ @ J( |9 v製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
& Q( Q6 K. e9 g+ ptvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
$ I4 [6 A5 l5 o& v5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。 B. a! f2 i* s
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。, j& h( t, `& a( S
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
1 E" m; Y1 B8 c5 y6 m, }" t公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
* E. b0 V* P0 `- T. C. a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。 t7 x8 `4 b' w, n" l6 s* q
Thomas Trillion
) P1 W8 @8 X* [' Q公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖7 t- p5 d) [3 D' H" f. R8 x }2 L
電話：2806 0332
+ M# r4 |. w+ ]/ c$ n- K營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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