辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
' V, s; y* o# T3 c [8 t+ G撰文：ning 攝影：Tommy
) V8 X: g; Q& g% \7 s' Z公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
9 Y$ J9 X+ c7 U L6 [ m& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。6 Y7 \% P7 M% g& T' D$ [) e5 E
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。6 R/ R) f& i( B0 d6 F5 _. P/ m4 T
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
0 m' J% y7 ~, B; E1 E# y0 d; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
0 X" q/ C- A) p4 D8 p% b4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
# p1 m3 O2 F1 ]7 r+ w7 u公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ ^; H% T* E6 u4 l9 y
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
4 x6 g" B* t9 T' o/ C$ f5.39.217.77製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇; J; a" p1 {$ Q& c5 u) @, V
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
4 r0 V/ [# d: v公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇9 y& P `5 ^8 r* X
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
! s, `2 t& i' L, v* |2 |2 [! h © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
2 F- Y5 g. T. Y公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
$ ^" g" Q, z( Y/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。0 Z; P% t0 m( c( Q3 S) N d, Y
Thomas Trillion5.39.217.779 O* X% o$ E, S( Y
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb. V0 O. i- ]1 v; n% a7 ~8 `
電話：2806 0332
* c) D. A" H Q2 c, etvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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