辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
9 a% M# R* [& Z+ Y6 `. Ytvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning 攝影：Tommy: R# i4 p) M4 G% `7 n
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
; d; M: _+ r; X' y6 O* H蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: b, s; n) H0 t
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
8 h# N6 J& v. L. L( j; h5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 d4 e# n( j& _8 g" {# D9 |
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
5 y. `5 G, s1 q! l6 ztvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
' J+ n4 R1 M' R& D* k: H9 N. e5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.774 m6 B9 H t. c; q: m! f2 s
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.77! t& x& u) I1 _( r8 {
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
8 |. T1 X* \, t% c5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
* {4 K ~1 n8 \! X9 ]5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
! K8 p5 _2 z9 {1 i9 T公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
$ q5 M" p/ A" a9 H$ Y% _ © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I! e8 w! Z; T0 b7 \$ V+ Q
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
, I, b" E5 U( q0 B) y4 s公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 i# n& r3 v& D. Q
Thomas Trillion公仔箱論壇2 F* R' L3 X: q( a& o6 P/ }/ \
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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