[美食介紹] 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)

5.39.217.77+ S8 p% P4 f( h- d
都知道德国人爱吃猪脚、香肠和啤酒，而且花样繁多，但到底有多少种品种，还是一定要去德国亲眼看看，顺便品尝一下其他不为中国人所知的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb# ~. Z E5 B/ ~* @7 v o

1、德国猪脚
先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。
tvb now,tvbnow,bttvb! e1 O5 I1 b- ~

M# h$ z4 r- ~- q$ h
' C% A9 L" J% A3 }
南部巴伐利亚3 R0 U! Y& F2 T9 n! N2 u- R
A. 炭烤猪脚
在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。

# e6 {" Y% a8 K6 @* V

公仔箱論壇( @- h3 ~1 m) }4 j6 [8 ~
5.39.217.77; m6 Z& T* }. h4 @

; S1 a3 x1 {* g3 M+ k
2 d9 n4 T, x( R5 h& N

$ q: e# I- c( h' T: E

5.39.217.775 R6 W; k) }. z# h- n9 m
5.39.217.77  r! t1 o# [$ t  n, r- Y  R

B. 烟熏猪脚
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。tvb now,tvbnow,bttvb4 \! |. A: }( `# _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ O0 T3 ^9 H9 D% m* U$ A
北部柏林一带
德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。9 a* ]/ K7 E4 k2 }. {

2、德国香肠tvb now,tvbnow,bttvb) J  j* J& N! \
德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。5.39.217.77* m( E  S: N; O4 R+ }

德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了著名的快餐食品——热狗了。tvb now,tvbnow,bttvb* a" |7 V8 I8 S% v6 ?

巴伐利亚白香肠(Weisswurst)tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 O# W) F) K5 X
5.39.217.77) M. G+ H! \! h& k+ H# \- X

由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做，调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方：首先
要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。7 G' m% i3 _+ b
# c0 S2 J- r" M p$ {

德国碎肉香肠(Bratwurst)5.39.217.77! \ F/ a+ e1 k H
5.39.217.77$ t2 f1 D. g' K& A% x' y7 C1 J0 T5 p

由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)。起于德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。

在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)，伴面包和啤酒吃。咖喱肠(Currywurst)5.39.217.77) q- N9 w/ U$ H( D7 G. t( f

是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱，味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。公仔箱論壇9 S2 u9 l# e! X9 l

& Z0 d% ~) H2 i. a9 G
德国下午茶香肠(Teewurst)

公仔箱論壇& o) }* ]5 J9 b) M0 F* I
叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。法兰克福肠5.39.217.772 U& p$ ~$ [1 g' |: p% z( u
5.39.217.77! S1 X( d. {5 k6 v8 g+ e" Z3 B
由猪肉(有时会混合其他肉类)制成，起源于法兰克福，因而得名。法兰克福肠后传到美国，就演变成美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用，因此在德国有热狗肠之称。公仔箱論壇. E5 D% E. b; e3 N# a V! L% N, e @
' d& ^) g7 o% m* G
公仔箱論壇% Y! i, b/ `9 W+ ?
5.39.217.77* w0 L2 r }0 o* w
3、德国酸菜, @! c$ u# l$ t% I, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i* b- e: p4 g, i

5.39.217.77- V- c6 p5 D! y% T1 i& ?/ b

德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。
5 r# R7 f$ |, Q# E! H$ i
酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。tvb now,tvbnow,bttvb! _% p" ^% u8 G5 R

4、德国啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x7 ]! C& ?; V& s! ?3 E( p
德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~% I n0 f! n' h4 ?/ X: S @/ B
5.39.217.775 z$ a4 [2 t/ w) V
在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。tvb now,tvbnow,bttvb( J7 O% m8 J" p+ s+ E
5.39.217.77$ @1 X9 s- K' A( Q+ R
大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。
5.39.217.770 s1 S# Q5 J w" T
白啤酒(Weissbier) ，也叫小麦啤酒(Weizenbier)，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。5.39.217.774 t1 N+ ]/ e; u* j$ ^

5 S3 u; X9 V2 p' H$ r9 q
5.39.217.77- q1 A: o5 Z9 n( P, a7 g
清啤酒(Pils)，主要流行于北德地区，品质清冽，呈透明的浅黄色，但是德国啤酒中苦味最重的一种，糖分含量少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c, z: c! c! ?! L

tvb now,tvbnow,bttvb1 T) Y+ ?7 f3 ?* e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* j8 ?- a9 c& G

黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦，还稍带甜味。tvb now,tvbnow,bttvb! M3 I5 O% o: K

公仔箱論壇) R* j |5 _3 l w8 v+ V- V

5 x; v' W+ Z/ q# W9 f

公仔箱論壇7 y% t" V6 z' O% m2 \2 J- I/ K

1 c+ @# R* J4 j% ^$ \+ t0 C+ L

; X2 |7 ^5 b; R8 b' Q
科什啤酒(K氀猀挀栀)，是科隆的特产，现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡，颜色比清啤酒还要浅，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。tvb now,tvbnow,bttvb3 `' h5 l/ r- n0 K; ~4 Q

5 W0 h% ^& s) Y! P( Y8 ?2 j) p. g

tvb now,tvbnow,bttvb& @0 T7 }+ N/ E& Y7 B2 m, a1 y! f* O

* {2 `9 Z1 H2 O: W, t/ B$ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f, u: g: K& Z' [2 ^+ L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- Y, T( r+ m& u! B3 U& }

, ^+ \7 i8 l) N6 J0 s2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J% h( o2 b) K! c
4 L- ^. e/ o& P" B, \' L
出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。公仔箱論壇# o! N$ k7 n: V4 z: k

无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表