2 a* D4 J( u# }5 A5 H9 @蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣,要一嚐這些經典香江菜,大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過,最近聘珍樓推出一系列懷舊菜,讓你一家四口以$198食五道懷舊菜,每星期轉菜式,計起來,平均每人約$50就食勻五個懷舊菜,快餐店價。
- Z) Z& e2 v1 k( I. G$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 k0 O P3 b
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」,意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同?聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說:「跟那些呆在籠裏的雞不同,蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動,令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方,所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯,肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞,為了模仿船尾雞的肉質,黎師傅找來清遠的龍崗雞,其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐,每星期會轉菜式,共五個菜單,而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製,黎師傅不諱言:「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^+ j; [0 @5 q% N( f5 A% k; N
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脆皮蜑家雞
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( r1 S6 j+ G* X3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮炸至脆卜卜,雞肉肥瘦適中,咀嚼時還有惹味鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p! z2 y9 y% Y% Q7 {
+ W4 ?: K6 l0 F" e: F! q避風塘燒鴨河
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燒鴨肉每口大小相若,河粉吸收燒鴨油,滑而有油香。
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7 T3 V4 B1 t- r) f6 j/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大笪地菜絲魚滑湯 [+ N$ _3 T& d" k
/ F% z, k8 R* _& D0 f淡淡的魚湯先是菜味,再有絲絲魚肉甜味,魚滑夠軟腍有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _" m. a# n8 x" F* }" h
* j- j' A0 f* E0 e( U9 j$ P2 U9 Ttvb now,tvbnow,bttvb茶居黃沙膶燒賣
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大大塊黃沙膶爽口有彈性,質感似粉狀,要夾燒賣肉一起吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v5 P5 T( B& ?
& y7 z7 D- P, [# g1 h: }tvb now,tvbnow,bttvb廟街煎蠔餅1 ]: c o9 W; a/ U' Z
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蠔餅入口鬆脆,內裏有很多葱,油味不太濃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W& W! U% e' K+ x
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8 T# f' y8 N" y' z/ H; Ftvb now,tvbnow,bttvb聘珍樓(觀塘觀塘道創紀之城)tvb now,tvbnow,bttvb; Y' t0 p. [: d7 @; J. I9 K) q
6 X+ T& q. G, c @# L尋找失散懷舊菜
2 f% ^* o. U3 S8 o, |9 J, P蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人,他憶述:「四十年前,我常跟着父親出海,到吐露港、東坪洲,一去十多天。船尾有一個很大的籠,裏面放了十多隻雞,大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞,但用料和煮法都跟以前不同,沒有船尾雞,石生改用本地農場的走地雞,「因走地雞經常走來走去,雞的肉會結實,口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟,不用醃便吃,現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製,令雞更鮮味。」除了雞,店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜,採用馬鮫魚製,蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔,因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
0 W* z7 I, A/ C4 U4 ~3 i7 @公仔箱論壇7 c) t7 S& u; i$ m" [3 S' Y
# v# ^$ k) H0 ?, T9 t2 y蜑家雞$150隻
; @2 Q; k8 s8 B% Z: C4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J: h% F, K/ C: B/ y& S! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香,肉質爽滑結實。
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馬鮫魚滑$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C- q$ _! W" B+ [
: r! @( U; `# ]" B( [2 T公仔箱論壇有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑,彈牙有鮮味。 公仔箱論壇. R$ Q6 L. t- \5 u1 H- p
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. ~; y3 Y+ M$ V7 ?+ m* b$ J! j% \' Y% i伍仔記(大埔墟街市 2樓熟食中心 )公仔箱論壇9 R) x; m7 h9 [! a; p+ S4 c' x
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避風塘燒鴨河盡吸精華
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■羅氏四姐妹,右至左,大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。5 l2 |" c5 L5 l* I4 M& j1 T% h
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走進避風塘興記,見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名,如小鳳姐、Eason、張栢芝,連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大,父親在艇上炒蜆炒蟹,結識很多明星,排行第八的羅偉基憶述:「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層,當年謝賢經常來,我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹,燒鴨湯河亦是招牌菜,記者夾起河粉,發覺比普通河粉幼得多,原來是手切河粉,約兩毫米闊,特別幼滑。燒鴨用刀拍扁,像海綿般吸收湯的精華,湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成,味鮮甜不會有鴨羶。
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燒鴨湯河$327 S1 f# F; J [3 [: g+ Y* K9 X
0 k K5 ^; Q, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河粉幼滑,拍扁的燒鴨吸收湯的精華,湯鮮甜不會有鴨羶。
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豉椒炒蜆$78
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豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中,醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
* M5 o4 M+ H9 T, T, L# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! i# C6 _0 f' E& Q( M. h公仔箱論壇陳先生:網上推薦來試,避風塘炒蟹汁味濃,炒出風味。 公仔箱論壇1 ^4 R \5 h; T9 ^; s4 l8 i+ ]
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避風塘興記(尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈)
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廟街蠔餅最講油溫
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$ N% d2 f4 f* w* E! p■大家姐陳小姐,繼承父業全職打理興記。公仔箱論壇; e0 U$ D# }- Q/ p
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廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間,論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年,現由第二代陳氏兄弟姐妹打理,每天坐在門口結賬的陳大姐說:「要做好吃的蠔餅,一要控制油溫,若過熱粉會燶,但又要蠔夠熟;二要令蠔分佈均勻,在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻,倒下鑊時亦一樣。」除此,每天要換新油,其間也要不停注入新油,否則會起泡和變色;蠔仔也要用潮州和福建的,要飽滿和脹身,否則炸出來就會摺起來,又瘦又不彈牙。 " y! W, a# k. Q' W+ o5 m
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蠔餅$40(大)
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油味香濃撲鼻,蠔仔分佈均勻,啖啖有粉有肉。
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! J! p& G( J2 m& T. L: u1 Ptvb now,tvbnow,bttvb「與聘珍樓相比,這裏的蠔餅較少葱,粉味重,油味更香濃。」 公仔箱論壇' c/ ~1 m W; n- i4 X# `: o
/ k6 W1 k. R' L0 Y1 o8 K5.39.217.77臘腸排骨煲仔飯$23TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. |( c$ ^& X1 z6 t
5 j5 z! ~# G7 P2 e8 e1 |公仔箱論壇炭爐煲仔飯有獨特飯焦香,飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
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+ u r* a" S4 v) }" i' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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興記菜館(油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb" z m" a: m) Q9 T( |: |
6 `5 ?. I2 {" ~& L T: y% v同場加映
4 o2 p' u9 k3 l+ [/ t5.39.217.77吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞,也嚐嚐四大名雞文昌雞吧,全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒,再推出連李純恩都去食的老廣州菜,並以健康米糠油烹調。老廣州菜,吃的是手工,文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀,再排成三列,在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝,鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜,先把雞翼的骨脫出大半部份,再以鹽、生抽等醃製,炸後再跟燒肉一起燜,外脆內腍,有陣陣火腩香。tvb now,tvbnow,bttvb8 @) O" z' L) c( M6 _) F/ h; f
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廣州文昌雞$228隻5.39.217.77" G( q- Q0 ?9 w( t
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彈牙雞肉有金華火腿鹹香,夾着雞肝吃,份外有嚼勁。
0 B# Q/ _( l1 p1 N u9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p3 b `) [6 i. x/ ? ]公仔箱論壇西關柳骨肉$78公仔箱論壇) `- a. f/ q1 O" v
9 t8 ]4 J7 _8 y `2 m% i外脆內軟腍,咀嚼有層次感,溢出火腩濃香味。 4 P2 f( S7 N w; T
& g$ u2 P X) u/ l4 L% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" @* E3 p6 V$ F& L4 wtvb now,tvbnow,bttvb翠玉軒(中環交易廣場第2座) |