相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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9 d S7 |! a( [& r& y {然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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$ j8 P, @; A# k" Y公仔箱論壇將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。, }/ l Z9 y2 ?7 ~4 v) Q
1 I$ p1 u& Y$ F/ K: \4 e, z9 D: ]3 N- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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/ `' f9 n- k+ |) y: [; |5.39.217.77店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。. i2 F {, o/ ~6 C M* J& m" O4 X
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。# H7 X0 h/ B0 b' g
/ }$ D: T& U B5 k/ Y7 t, C) A“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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9 E) y8 h7 @, o/ h麵條更寬更薄
' x% B( |8 D9 C& i% m5 A+ q5.39.217.77每兩日更換 K3 J' n. p5 h) U8 z0 i) m7 h" s0 ]' z
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。公仔箱論壇& L3 p7 o# e) O
+ H+ s1 T: ^+ F/ L5 g' K2 u6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。3 A! o: R. \+ j* f
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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: b- y+ ]- Q8 d+ J& D- x傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。5.39.217.77# C* e# m, Y; I$ U' C
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。' }% ~' |& D4 S' m6 n
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
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6 a7 U! N. w8 l- i7 Q0 }tvb now,tvbnow,bttvb辭去高薪工作公仔箱論壇0 J( ~# r8 o' @7 Z: n C
實現愛煮夢想
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+ g4 t$ n \- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。- Q5 _9 p4 w' {
2 J6 f! K2 m+ C# G s) {, B4 J王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。tvb now,tvbnow,bttvb% A, {( r. K' e
5 f: p+ _4 i" B公仔箱論壇“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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! k( r$ M! g2 Z; ^: L6 e- A5.39.217.77超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。tvb now,tvbnow,bttvb" ^( L% o% O: m8 k. x0 O% f
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# t2 K9 f3 k& ^5 J( J* d R公仔箱論壇肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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: ]6 T" |; J7 L, D泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。公仔箱論壇) v8 [0 x6 O' F" n* g6 g
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* d+ P/ u+ I# g: ?6 g9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Toast & Roast5 `( @! K* Z- A w2 x' Z q
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
# g! u3 m- Y Q4 p電話：013-340 3983 / 016-682 2249
# r G6 ^: V3 H- B% e) _, W: C* Jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）5.39.217.77, K* V& M1 s- i- Y* w% M
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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