昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!. n; A% ^6 F" Z: ^" E: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* Q% P! z$ J. ?- a
& Q* _2 S! \3 ~" Mtvb now,tvbnow,bttvb■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。5.39.217.77: W/ k- j& P0 }3 K$ F: B% X
% ~) y. \* D d3 s3 t: H# b公仔箱論壇鏞記溏心皮蛋一啖入口最正5.39.217.77# a u2 [1 ~' a
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」& c3 ~; P9 Z# @* d! M2 ]6 }/ Y
5 z" @ Y. S6 t7 t4 m+ i
波爾多紅酒如法拉利 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i$ ?+ J6 f! v+ X, G& Z
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。公仔箱論壇' P" \# N5 C% j6 M7 p* r- Y1 }/ _$ G
tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 t/ w$ C: ~4 E8 N/ p }
鏞記金牌燒鵝$420隻$ T. K& e& Q) [8 l4 W+ U" L6 k
 ' P1 j3 d! f4 v5 n" R
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
3 |. j# f$ J5 }5 B; T7 R公仔箱論壇 ] A* k& M5 O/ p# \; k5 J8 b
( @( X9 O% `. f3 [7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
9 B, C4 d7 u2 ~! e$ ?( N+ {
) Z, G/ \) p: y6 F, F5.39.217.77荷葉飯$130公仔箱論壇5 M* g$ C: H. C$ y' I' |, E/ S
 公仔箱論壇. `; }8 \9 l, p9 H( C, D3 Q& N
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b, P, A/ E1 Q; G' |
6 p; J0 S7 b# Q$ ~1 A4 p: E7 h5.39.217.77皮蛋酸薑$30（ 4位用）
0 `* q2 R. A( c3 o& W tvb now,tvbnow,bttvb) {* G% T, F9 R( ?' G r
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
1 \+ N1 H5 o. }5 j; K6 }+ {/ X, O5 d2 N6 t+ u" ?8 \5 O4 C6 E
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
3 I: _8 E( r7 c2 F6 m' U & D5 W/ S: C7 K- v+ y
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb% M$ e- \4 A* D$ U W7 P0 a
5.39.217.77' `3 Q4 U" w! w! M/ U! k
紅扒科甲瓜$120（例牌）* |* W: a, _ t! n3 I
 5.39.217.77' a$ T. C" K: x9 T2 m: K1 M1 z3 H7 q
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。公仔箱論壇) |3 }- T- T2 m8 J$ l
tvb now,tvbnow,bttvb: a( B( J4 a/ i! }2 n) V+ Z, z) C4 [8 R
鏞記（中環威靈頓街）
# ?" D6 m: J) ^* @4 y4 Q
: @) C+ M6 f i& ?/ Z2 jAzure智利紅酒配牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# P+ k5 Q: C+ Q" M$ Q
 % {6 [( p8 I h, w w% W; h9 I
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 公仔箱論壇9 L9 R- T% T) T" h3 s0 n
公仔箱論壇* }" V. [4 g( R8 r
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。公仔箱論壇5 K% u9 f" Z8 p. Z
tvb now,tvbnow,bttvb y" h; L6 r/ @" f$ Y% y1 _3 r X6 N
蘋果木煙熏牛柳（主菜）公仔箱論壇$ {$ I6 C! Z+ m; ^6 Y3 L
3 I! j' V' j0 [( y) P牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
! s3 X O# ^- G5.39.217.77- P# K' Z1 s) V& _0 U
醃蝦沙律（前菜）
7 e/ U& _$ ^6 K. _7 X/ stvb now,tvbnow,bttvb
3 R) X2 q- N9 s, ~0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 0 }, o, X( p- }0 u% I
tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 p3 r3 G- ^! H2 f
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
4 G# H4 R8 z8 Z, f
- c* W' X& R5 _ 6 C$ M0 [- R K3 B
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
9 f* G1 M: t t- p" ^+ Q4 J* a H6 W& e$ C% ]
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
& l. L+ k G5 n" Y6 _除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
. f$ |/ {+ F% W, a: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) ~. J, a9 [) x( H& g
釀焗鮮蟹蓋
( W" K+ ], e( j' d6 C3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v2 a$ B- i' s# t) m5 \7 Dtvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~2 _) T5 a) W( ?& X, T, O
tvb now,tvbnow,bttvb ~1 n( Z+ C5 _, Q7 R, r7 y. J
家鄉拆魚羮' D+ }/ V) d& o
* r# j; \! n8 E以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。5.39.217.778 X+ o# i; M4 k
. H ?6 k7 P0 g+ Ftvb now,tvbnow,bttvb金盞澳洲和牛
% o( b6 D+ p% _6 y8 d2 E/ M
; R9 Y( w( d4 I- E6 Ltvb now,tvbnow,bttvb和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
/ G) d& H4 O/ z/ dtvb now,tvbnow,bttvb% }4 \* l( m. o. J/ R' M8 H6 U: m
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
) a# w S7 @$ \8 @- F6 ^, M; |tvb now,tvbnow,bttvb
% `8 I1 X \; T' B0 [( y6 u$ ^5.39.217.77港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）. a. h7 f+ a; G3 v
5.39.217.77 Z! t+ N: k1 S0 O3 m4 C2 m
美酒佳餚年
7 B5 ^& H( L/ t% E4 J公仔箱論壇香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
# y: @5 G1 M! a# J( R- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B' c* K5 ~8 B9 C) c5.39.217.77網址：http://HKFoodandWineYear.com
+ g' E! u. I3 n公仔箱論壇' b q, |% B% \5 g7 K
 ; c4 o9 U: p6 {6 O# c" _
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" e) D1 ?8 _0 ~
|
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 