食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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# h5 \" ~) E) V |! N q8 M5.39.217.77八十年風味不能複製
; S- ?: }- q: {% r' f7 k5.39.217.77蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。公仔箱論壇0 Z: }$ i" h& O, I, U! D- h" [
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一定要帶我個孫來試 公仔箱論壇/ q+ {: W/ z! Y
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。- L* B% H( s$ Y& o6 w3 u
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雞球大包$14
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' s+ W) b! l- X! M% @% iSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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; ~. }' r2 C6 l, p" ~' ]( ]. B2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞札$16
8 N# s- `# {$ H; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O* _2 b: I0 M D) `' G公仔箱論壇一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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0 N7 Z2 \1 c+ w公仔箱論壇馬拉糕$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?+ W' g4 ]- }' {9 s9 W/ _3 E
- c5 `2 t M% v9 q9 j$ [熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb4 t; g' Y. ^/ D- r# h, E7 p) m
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豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 公仔箱論壇( Z5 ? q7 d' c) B5 Z- |4 g9 W6 K
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。公仔箱論壇: m. B, t7 t) K, w) z/ l& n
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9 Q D' U( f* \: z }■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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7 j+ X, _- r: [; N! \- |$ R公仔箱論壇■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗5.39.217.77+ W8 J) F$ |7 O5 q
5 {( J( s. K9 x* D5 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t e) i- z* ]5 Y% m( d) l
■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。" a' [4 w3 L% D/ R9 o1 W
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蓮香樓（中環威靈頓街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ V" J0 O- C+ i
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名人政要雲吞麪店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ {# Y2 {' T
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。 D k7 g C; }
, s4 u& v0 `: i/ O' _" n公仔箱論壇以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 H9 ^8 J }$ [; ~3 \
9 k9 G$ w! ]0 U( m8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球$26六粒
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* w* T7 ` _! ]3 M5 Y$ A7 |/ Y公仔箱論壇炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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8 Y( M8 I% J, U5 E& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麪$20
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22
) ~4 m& P& l) |; [8 O: D' S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M8 _: y" L9 V) \0 w, D6 n
伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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4 S; d+ b1 h+ \ V) E■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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: [& M5 `/ b; Z5 N0 e6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）6 h( ^- L# S9 f7 o
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揸車來食大牌檔茄牛5.39.217.77! [" p" ^1 ?" ^* ?1 @/ D
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。9 T7 T2 h/ z& I! d
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。# t' Y1 e# ?# b# u0 B8 U
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) D1 F4 O$ W* j* j D. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& f8 O1 C# e& |
豬扒蛋脆脆$15 ' j9 c8 o5 R1 }' z6 ?
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 0 D# E. L! ^/ H9 C- u, h& x
/ \9 W( Z% Q5 k3 C6 D, K3 N" ?/ x牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 7 G: b) }5 @5 |3 y5 ?
. y+ N# l) p. ?( S; l鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 H/ B o# S; C! L+ q( v
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勝香園（中環美輪街大牌檔）
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9 Q3 U; c" g3 c/ M1 C: O& c& ]tvb now,tvbnow,bttvb
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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