中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇; f# u9 \5 ^  Z; e& k# s- _# ~9 m; E2 B
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb9 }% a" s& G5 Y  `4 T8 J
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.77+ w5 }# O  n3 J; O) b  V
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中; d" _" {$ s: D9 I$ t& a; W
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房$ f3 p/ E# M  l& U; A  \* v* U! ]
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克公仔箱論壇# b5 _  Y, w7 T$ s5 C! d0 s1 g/ i: ?
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：+ ?% m9 j1 ?1 ]0 F8 b0 d8 ^8 f
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb1 n. q6 Y. f  [' N+ E9 q5 g5 k& q
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已公仔箱論壇" q& S) n/ J% ~1 T. \
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以7 T. F* x; O* {, M$ x' o
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）5 O$ V& e; ?& I: f
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77' e* Z0 l& T* ]2 I, y2 ?) Y9 c
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀% }: m& \! U7 f, @2 G; C* i
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' ~  q: }( y2 D, M. B. W$ I$ u
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb! I/ K6 P' E  m/ ^6 _
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。公仔箱論壇. G4 Z& `1 \0 T' p
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.77$ f, g% O( ^  v7 e: `

小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇0 j" J% ?8 _- g. y% G
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。8 @" T/ q) u! g) r6 N, C
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y: W0 G9 y; `" r0 v( N
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉公仔箱論壇# [4 d- G, m2 ~% {6 c

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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb+ s) ]$ B7 g4 A, z$ r3 ~

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鸡蛋

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蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖2 N/ P3 D) \) D& ~ n7 o

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打发后，一定要干性打发5.39.217.77& \- U7 J3 d! E/ m9 ]3 m% o1 X

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻' L8 M: C7 U4 U, M$ m& c$ ]; L

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依次加入色拉油和鲜奶, {8 a/ G; w9 ^

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e h+ N5 m; Z# k- K. ^( m7 @

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" _, X- W I- g

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77' R2 K3 s% n( o' Z# d9 L

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倒扣在架子上5.39.217.776 d( Z# X, j, S# H0 E, J& d! n- m

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 }" z( V' m- O! l+ F
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb( a% E2 u, m+ L/ v+ h0 S1 S0 y

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