中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记3 H& X' r# j0 Z2 ^/ p0 K3 Y
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb2 r9 K3 C: l9 O/ L+ l
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大2 o( z' i8 z; O  [+ v8 u1 G
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！4 [" f# v) ?  V: P3 z

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房* U+ l9 r+ M) ~$ J! j& ]
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克5.39.217.775 u8 Y- x* I  ]% @3 U% S1 @: o5 P5 R
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 7 n2 o+ [0 E1 s, X3 V3 H. ]
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb0 A: l; _4 }4 |! {  |
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ V4 W: d/ j
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已& h! e% n; G. v2 t8 f5 y1 O
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.77) v2 Q, `0 g; m' w4 f
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t# l- z8 \1 z: E5 Z7 G9 q" T8 I
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G0 w0 }# A* s) W- R" t% I
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。公仔箱論壇* [4 l9 G. q* H* Q% G% t' n
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇; Z$ N8 k+ U+ L% G6 C, O, m
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, ?( P5 o3 G8 @% u5 j
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇/ w( H: E& q/ \: E3 L! C1 B8 X
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小贴士5.39.217.770 Q0 Z) `. {1 L' k% k
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。; r4 I& T& W- Z" V8 g8 b. `
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。0 U+ `' m* F7 Q3 C
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇% e1 Y- d. Z; G: k  @/ v: g# |* ]
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e& s/ ]2 H8 _( [

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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb" v$ G% `* {2 q" E' S

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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* z l2 O6 K* l

鸡蛋

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蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f5 `6 Z" }. z5 |, R

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77+ {4 G. t z5 U% z2 T

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb. N% C2 ?1 k+ [; G, V$ C

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加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇0 p; C+ m7 ?. [* E. Q- |+ X

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

加入剩余的蛋白

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb- l) z$ Q* N" |4 Z
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5 B$ @# _& l+ t W) s3 O
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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