中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

字體大小: tT

發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H  d* P: k( [4 g) ~& c
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇2 D# v( I2 a2 J% ~2 G
上要带那个“牛魔王”，累呀！
/ v) }+ N& `! {6 Z+ u7 i
今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 w  y+ v- h  y, r
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大' N* Z+ `4 i& i# t4 X( u* I
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
tvb now,tvbnow,bttvb* l1 [3 o7 O" P6 e0 Z0 o  }  A1 s
材料：0 k* P: C/ L" _  l* ?* k; {& |
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb: }& b- X. S4 K9 [( I, V% V7 }! I
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m0 s+ [. Y9 A4 E! I) N" ^
2 A1 {6 A" X6 ]/ O. J: W- E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n; g$ l2 V! T- v" k) R
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； + O. \1 h. k& x$ B9 O
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5.39.217.770 n. k& h- i7 N5 O" q+ G& ^7 S: `
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇  @2 M; i* ^% v5 B5 P/ N8 w
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈5.39.217.77  F- g2 [/ z$ t1 M1 x+ w) R# c! [
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb# b; |5 L* R1 q" q
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.779 D' D. Z: {8 {$ X! b* p
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb, j2 `- d. ]  Z" n' v+ ^
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 ! `0 y2 C3 s, p1 k! n1 v6 @/ A. _
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.77% z2 ^; k2 n' i% a; {6 f) \) \
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。4 v/ @, P2 }8 Q3 E
# c; `; O: `4 b5 F. v: A9 b

$ `  {# y7 M; Z$ v9 q( }$ ]2 x
小贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, \+ v" v  q& \
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇  `5 M; [& e9 r- C  O
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

5.39.217.77  f+ R) Q! ?4 o6 s8 P1 v
低筋面粉- R- l2 f- F  _7 h+ E9 T% i# D

公仔箱論壇) g6 U( c1 y9 h" T! R" |1 }

鲜奶

tvb now,tvbnow,bttvb. M2 p/ w9 E5 A$ ?+ ^) ^" T
5.39.217.772 i6 H2 A5 H. Q E' v
鸡蛋% g& p2 ^' w- y* f3 {; c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x# c* A9 P, y% S

蛋清5.39.217.779 ?% I, ~% y" ]& N7 Q" c# S

# ?. A z/ Y k0 h+ E7 e0 P) o! h9 `
公仔箱論壇7 B2 U0 ~1 o* e' Q: e/ K
蛋黄

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. i1 {0 b9 u7 m7 H' A
打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 L8 y2 T l. {1 D8 }

tvb now,tvbnow,bttvb' C1 p/ n& x6 Y6 v' ]: J4 I0 n

$ b9 `9 T, \% _9 i; ~

打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C( F0 A0 O8 T% j

公仔箱論壇' e! H1 {/ @$ _4 t3 Z5 s" p: a C+ K
6 V' f7 \6 ^3 o
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77* t. `7 @/ n6 e1 h

tvb now,tvbnow,bttvb5 |& D, c4 W5 W3 X
依次加入色拉油和鲜奶

5.39.217.77+ H) t6 f# ^5 e
( M* y: ?1 b* a4 G, Y9 Y! Z; V

. ~) q# t- m' p8 @# G

公仔箱論壇6 T9 U1 s- J: P$ j" U5 d6 U8 Y: W
公仔箱論壇- t2 h7 s# d! W6 h; D* A

搅拌均匀

+ G7 l6 U4 c0 R! k0 e' y- H+ c" A

公仔箱論壇" t) ?3 D; T6 e9 M- V. s* X
加入过筛的面粉拌匀* J) Y, I1 A0 ]2 [2 E

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb3 n: T1 [2 t* S5 Y* G/ c& P: U

公仔箱論壇! y$ z1 W- v# A ?+ v/ ~

公仔箱論壇! j6 a. \+ F( [" [6 K
混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇2 i1 C) e! P) v6 c! A* j5 K; o; G

$ l/ H! y& A$ U8 s
5.39.217.77- @3 b) |! Z* w2 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J( G. B: j) \! L1 a3 k( |! M

1 Z3 e/ G& }2 R2 p% \( U
入烤箱5.39.217.779 t6 ]3 |- q2 \( L

tvb now,tvbnow,bttvb$ H: S4 |( j/ S i* F

5.39.217.77( h- T+ Y# y$ }- _7 O" P' I6 `

公仔箱論壇$ x2 H8 k; v. u. e) e9 O7 f
公仔箱論壇, l. n" w+ a6 j9 n

tvb now,tvbnow,bttvb, d9 i* w3 `# p3 q" c3 U

很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感4 N6 n9 L8 W2 q" Q$ B

倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F1 b; q+ ?, v4 I

5.39.217.77' }" l; I- ?" X' D- J" ?8 u" c

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就) g/ Y x/ z+ ?. `- P) _
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

公仔箱論壇) R; {$ X2 F/ x G. H& T
tvb now,tvbnow,bttvb q: P" w7 ~* e; \! d$ G

5.39.217.77$ M0 e) c' B) Q9 n
公仔箱論壇: E: l$ e* Y" J: V# `8 S; m g

( j# h2 t4 \: Q$ Z+ {% r) y

5.39.217.774 d+ g2 H/ ?+ J$ S; `" s o

公仔箱論壇+ R: v- f( o* `6 [4 X$ n; }
3 H" I. d7 n, L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表