大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.77) u# I4 J# b0 y/ L
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
a, o- u+ O: J2 V; U7 z. G9 k! n不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可" [& b/ M) p" [0 ^/ @( \
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
6 ~9 Y3 L& j: e' }6 }+ _公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！
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2 }5 O3 N4 @; u h) I3 l今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇6 L! ?2 {% H' q8 F' z, P2 r
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
( {: ~5 u" D* c0 [7 X1 z5 P5.39.217.77软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.77! |/ B2 x) M" j) W/ S9 g
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
6 m) x6 M" B$ e% n, Y6 r7 Ctvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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& E9 E+ j0 v3 c4 x9 j- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb. |9 z4 u: m% n% Z. q0 m
5 G1 m: Y' p! f材料：; v- H/ D, F/ {3 I0 u
鸡蛋 5个(约50克/个)4 H1 U) I% K3 N, Z5 O h
低筋面粉 85克! G2 _$ w5 `( k, e+ w! k. U
色拉油(菜籽油) 40克5 Z# q) @& ^1 c! [; ~' R
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 u1 W3 x- j, E
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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" Z( \2 H T: U- U1 N* [5 |做法：: g/ h3 m& X4 z4 B, Q
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
- B/ C: X6 q( x J: {% {+ `: O9 X2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
: | J( D4 v7 J2 X5.39.217.773、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
* d0 K: P! | f% a. j4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； - Z' a& C0 P" e* l1 f8 q0 t& N
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已8 F' c7 B6 s7 F+ x/ ^
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- s; \6 M$ A4 P, T: T# p4 `9 X/ L
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇+ U+ ^$ L S" ?7 I
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇7 N8 U$ x% A9 L, a" s+ O/ [
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
! C0 Z* j8 H, h1 W& L1 f4 u0 }块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇+ G/ x9 D# F* F% Y; c1 c) |. b
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb7 L4 K' W6 `, y7 u* g; i2 }" {- ^
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K& j# u9 T- H7 i+ V
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
$ H3 Z' T8 U! I" V6 C; Ttvb now,tvbnow,bttvb8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
: J- U( p( W( \9 K: U" }公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb% g1 B2 W5 X$ r: I0 \# [0 e
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^; L/ A) D0 ^; U
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
+ |/ h# G+ _5 O7 E" X1 `tvb now,tvbnow,bttvb部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。$ D/ w5 [: w( D, M
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小贴士
; `3 `+ _7 j- g; V' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
% @. n* o7 m3 b! ~2 Q用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
* _; A" q$ g4 n9 ]- K0 C+ t5 I2、打发蛋白的容器一定要无水无油。7 X/ U. f$ y8 _( V( K
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4 Z3 R, }0 h9 C& y) x# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了/ H* e( J0 p: w4 y. O) L, a
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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, c: Y, b9 ^6 e: g2 e: c5 B$ s% Q低筋面粉
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鸡蛋
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蛋清5.39.217.77% W1 H$ p2 G( H ~5 \. P+ U8 I/ V
* w6 X2 r# Q5 m3 O F P) n. P+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 v$ F/ r$ ?0 o3 [# \
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蛋黄5.39.217.77. G/ w3 Q( b5 t+ e
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. W2 T) Y+ Y) Vtvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清，分三次加入白砂糖% H; {4 _0 c- }. D
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6 Q3 Y6 _; {/ m) I0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb9 e; Y: y7 R( i+ q% |) P
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+ d7 T8 L# b4 j' |2 o# X: H$ H% @蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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5 z& @- t( Y$ \$ _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' d, e+ Q$ }8 \$ Y- F" ^# x
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依次加入色拉油和鲜奶公仔箱論壇+ l- z! u- e; t: u7 q$ J" b0 @
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搅拌均匀- d7 w: `6 H c! O* D/ l) X9 ^
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加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇8 P$ N; [! n, g- Q$ R* e8 k6 ^
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# \7 L& k8 L8 X8 n8 L5.39.217.77加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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Q; p* T% _. Q' p- s5.39.217.775.39.217.771 H7 \/ ?/ \# s
加入剩余的蛋白
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# F; y0 z4 H6 _7 w8 V混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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6 Y/ h9 [9 r/ C8 i; L# ?入烤箱5.39.217.77# ~% m6 D. O$ M" V) N/ I, O1 r
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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4 S7 G- L; j# V. {! E3 ]4 O+ q$ H5.39.217.77倒扣在架子上公仔箱論壇* c \8 W/ M7 m- a& Z
% B- ]' I) |% P# z }" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S, A- p* w1 {$ ` Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H7 M! w/ z7 y" k, ?# B
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
% @" Z' Y: j E+ t' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb2 }' [+ y8 } e# C
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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