大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我, k1 w9 J' F% G3 _* {5 R
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! a2 O, G/ F! Y* B4 V6 b
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
) G; [; U7 p( p Z3 X/ q! x0 g4 Vtvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
) R' m1 N7 d- g) s; D' H% f公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第9 m" {% A4 Z3 d: P9 e& U
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，% n0 ^+ N5 ?) u# ]* V
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.775 R# k. n/ K5 t* Y: {( f3 u3 L# e) }
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
6 _, M: D! s) D7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！0 t, P$ z$ N4 O7 Y
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
2 y* c% R w: B" J6 t" W" ~* r6 G鸡蛋 5个(约50克/个)
& H/ ~7 }& B- |- k5 h2 g: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉 85克
* a2 y6 V- s6 C1 f- Y色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.77* Q9 x& ~4 D, R& R3 @" L
鲜牛奶 40克. a& ]3 C7 S4 G+ d) c
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄） A/ Y+ j; x# l8 f
% t0 e& P0 R) P- N做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 ]# m% W7 j1 _2 G# y
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
. E% B3 Y$ h5 Z) }+ ? N2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s% G# p) v8 H# l. r4 v
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb) a( N/ M$ t% p& A9 J K
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 公仔箱論壇 M. k/ v4 d+ `
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
A% w5 I% B2 Q经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb) x+ t' [7 h8 u" Z
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
$ V! }- D# u& B' Z Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅0 v+ E( l8 u1 L& I3 L4 j) ^
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
; m8 M' v7 m: L; ~: D/ @% ltvb now,tvbnow,bttvb块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
2 A# O* l& j9 C4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb6 m K5 x' H6 x; y! W5 l. w M
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
/ I& f6 Q/ C0 m8 ?+ j) u6 e公仔箱論壇7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
5 Y& \: O! |" N# j; r7 n6 o8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
; ]. R9 z8 j7 t0 X9 Rtvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
1 N) N- k6 x9 Z6 {$ [. Q Y$ ]10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 h1 c3 Y! w+ g2 y
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
$ B T4 S9 O( h5.39.217.77部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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$ J' q- Q7 D# E3 w- g5.39.217.771、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
( ~6 J' ~6 M3 u) J' X. i' }公仔箱論壇用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。" C2 Q4 B5 X) J& a0 T
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I2 Z0 n5 S: w" r0 _2 `! {+ W4 l
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。: |1 h0 b+ O" H( Y
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb! d; y* h. }" ?
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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鲜奶
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! g/ l1 W1 A! C* [5 e: }5.39.217.77鸡蛋
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8 v6 X3 {; }5 ^6 p- h" z6 B# Y( k% w公仔箱論壇蛋清
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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3 I1 M w% u. w6 j2 y' _9 x( xtvb now,tvbnow,bttvb打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb8 ?$ ^9 F4 K$ S, ~/ Q# L" c( J
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3 T, O1 l( H; g$ |6 e依次加入色拉油和鲜奶
+ N# S2 G( r; W3 Y4 G6 \2 y4 I" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) Q9 } O- d2 k' i. H4 N# ]2 A7 S
/ J2 Y6 l8 ~& S' U2 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g5 }6 l5 U. B* T0 C
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搅拌均匀公仔箱論壇) q* o& I& d" q; O# L
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加入过筛的面粉拌匀
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1 N; U: ~- u% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb; G0 f$ e6 u0 h e8 p
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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 }# A5 q* t- x0 H ], v
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0 W. S k' p, h' G2 ]; I/ K公仔箱論壇
|* h: \, T+ t' w7 {9 `混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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$ r: m* O, c1 y, k$ E1 J2 ]: j9 w0 B 公仔箱論壇8 l7 @ Q% h: D5 M) m7 c5 P
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9 O! u' H0 M$ G2 ~/ \8 j- A公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感& t' H3 q) i4 |- ?6 H
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倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
- \: F6 m n8 B. }% Y" f6 H5.39.217.77千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _' P0 _+ \/ U' z
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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