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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 * d3 Z9 h4 A/ h. h G/ a3 u5 a
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 u* ]$ V5 r6 \: V
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 公仔箱論壇, m& s+ o* z) F' z& g2 i/ C: g5 W
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 J+ \9 s2 q0 q; e
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
6 C4 P; A0 d" d, c' p+ i6 ]步驟：
' C3 k. i) K4 L1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 5.39.217.77, p# Y( l6 Y5 H+ V- H! {% `
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
% v+ V, v/ \2 V x" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
& ?4 ?0 j x' q2 T6 C0 ?0 _4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 a$ n2 }; N
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 + \9 c' q1 k4 Q- q
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 5 q4 w& g/ W5 [0 Q8 ?2 e: r
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.778 F6 d5 s8 T, {& C$ _- J9 S) j& M
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb9 J' c5 ?( P5 r; ^! P
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
7 [" s1 H1 s1 d- Htvb now,tvbnow,bttvb2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( n4 j3 m) x4 @
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
( H0 a# ]9 Z1 I5.39.217.774、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
4 ?- d( h; `2 Z4 S6 m" w5.39.217.775、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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