% {5 @- v( E- f0 ~& d( L' |) {+ ^tvb now,tvbnow,bttvb蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
, ?$ c! n: f9 A) mtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
" G& A: m. X6 d! k$ |5.39.217.77材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
( H' L, |' U7 \腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
& o0 O7 T( I) ~' t! M) W調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb8 P+ \4 q6 ~- I
步驟：
6 G! v/ o: J& itvb now,tvbnow,bttvb1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
; {& V7 i/ {$ k7 w, n- f公仔箱論壇2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
8 Q" [8 l% \7 C0 ?) Y公仔箱論壇3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 5.39.217.77! L$ O, x0 s- e* y. F
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
+ R6 e8 |2 n9 T. I" a7 Q; `tvb now,tvbnow,bttvb5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 tvb now,tvbnow,bttvb* }6 i V i; e% \5 _
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
) s$ V9 d+ }$ B4 n# a: a倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
; }6 R' ~! E& {3 B0 b5.39.217.77TIPS： 公仔箱論壇: o! ^% q, r0 t! s7 Y! ^# u
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 ! F* k6 k3 G$ ~# g: B
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
. w9 g5 ~$ t# b$ _9 B/ g' a5.39.217.773、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
. }$ ~+ h, E6 Y9 z公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ? W( A' z( A
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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