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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 6 ?2 i, t M/ r: E) M# z" A
烹製材料(三人份)
# Z y: u5 G/ _1 p2 ~$ Atvb now,tvbnow,bttvb材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 公仔箱論壇% F" H% R6 a! y2 q, W: Y
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 c' I9 Q( L# g
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) . I( B: ?6 k4 s6 w9 U- D
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb: O' ?+ c8 A- s& ]! h& N/ T& o
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
& S, f9 f; t I! g! Utvb now,tvbnow,bttvb2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 # E. F8 c5 F# s# g( G& G. E" r
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I& A+ ^0 C- x- p8 y& ?
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 5.39.217.778 Y. p" W+ \- O) C/ }; h
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
) I4 f+ h0 d4 [. i( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
- F8 T4 V: K8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb# |" I; y7 ~. G, g6 ^
TIPS： ' f' A6 [+ E1 V2 [7 S
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 公仔箱論壇( C9 n# R- ^; C' g
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
. L1 w# B, H. i) I. n5.39.217.773、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 4 r' j e/ _5 A1 I6 B& v
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u% M$ @( e5 Z& @- M7 v
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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