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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 5.39.217.774 ?2 J" |3 N7 L4 u n! ]) P, e
烹製材料(三人份) 1 ]6 ]* I0 J4 Z! x
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 6 W+ p# q0 Y6 F
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r* e3 y' V9 B% I
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 a5 o# L. H5 `5 E
步驟：
' {' o, a( b! H1 e9 N( F, Q6 t( Q1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
. R4 j! G2 Q7 Q' M! _: l5.39.217.772、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 4 L: V/ }3 R! j0 G$ j* _, _
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
4 Y" f3 w8 g" [4 u5.39.217.774、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
7 G/ s( T1 p/ u2 N- u5 p& i$ I5.39.217.775、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
6 | O7 P* p' t o- L" \# q- ~% I6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
# D, Y: O! G& t" t1 \倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
( K6 H: q7 I* N( o+ ]! A+ Utvb now,tvbnow,bttvbTIPS： . |, @1 @; k( V* j3 z5 A3 L0 s
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 . F5 {7 l5 l* n9 t; |8 j
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 L: C8 s2 d1 g+ o' }
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
" |7 J5 A! r; w: }4 f7 J, E公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
# n, P) _( m" P% b5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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