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7 T" f5 @; g% n; d* x0 C5.39.217.77 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！" T$ u1 V( l9 z; W( O. |# g* M8 Z
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)公仔箱論壇8 ^) J: g; ]5 j7 F, M( u
9 p. T3 C' J5 G g3 _5 A8 ]公仔箱論壇 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)5 ?, j. G3 p1 ]1 i& ~! } I* s
+ m% G$ }5 ~, w% [' l公仔箱論壇做法:
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5 {9 P" m; X& |( a! `# B! H, { 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。: o! b% O8 u/ z4 `
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/ S3 {0 B+ A5 S# u- i1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D: ?- M+ g( z; V, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。8 W1 f( b- U Z
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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' R5 i0 ]' ^2 g% G G. x 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。$ a! B3 U- y' U7 R! P7 M
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7 t1 J1 }+ }) X5.39.217.77 廚神貼士5.39.217.773 u k/ G& I3 b4 K
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。. q" o/ I' y" U7 [' ]5 [
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。! e& a+ f9 L; Q2 ?7 t8 z
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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5 U6 M8 N' b$ Y 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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