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2 K9 G/ H- l* g3 Z( w- T* D5 e公仔箱論壇 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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: {+ c$ U, _ y& @5.39.217.77 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙), g7 k* j; A8 { ~
$ u2 I, p+ `) Y/ X5 t公仔箱論壇 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)公仔箱論壇1 a; L8 V; q" I$ j6 ~
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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做法:公仔箱論壇- J: h8 h, d' z% Z7 T; R
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。5.39.217.777 d+ `8 h' \6 x3 |1 R% t" t$ Y' O
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。/ ?8 Z4 |$ P- T& }2 y( m+ J
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d. D6 S( D( K6 j2 E1 i
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5 H+ L/ X& E1 a! D9 E) } 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。公仔箱論壇% z( v8 e3 W: T5 J
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7 p1 G, q+ t0 F$ z2 Htvb now,tvbnow,bttvb 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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6 @" M& g/ y" y5 A) [- o3 z* g- q" \ 廚神貼士
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。5.39.217.77: D: b3 Z: f/ z8 z L) ^- L( L
( |) a% q6 X; k 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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