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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
: Q' w3 ?+ f0 c( A. u- K- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k: [- u) a, o& v! v# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)! h% e8 W' g+ V9 h, ?# j V o
' ^2 P: ?; i. K4 l. f. I* y公仔箱論壇 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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& q5 Y7 X1 A4 _* t5 X3 Y& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)公仔箱論壇2 O& x3 K, y3 ~! o$ ~# P
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做法:
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. V# M$ U ]. C/ I) t5.39.217.77 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
# u, [% i# Q, T公仔箱論壇公仔箱論壇 H9 S3 \# A0 N) f0 p/ A$ T! R3 {
 5.39.217.77; _- L* m" c+ y% v8 h% }, S
) }/ p8 @+ J3 U; O. }7 x! M 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 g9 \4 `% O p
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2 R! C3 w4 T( V' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' n" |8 {+ H3 `( l4 i- s% R
3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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) B& y6 E* g: d+ X. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。5.39.217.77) W2 M+ t6 l, {( J: z3 b
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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* F( u) ?% o5 x- B3 j 廚神貼士公仔箱論壇$ t0 q2 N" P/ k+ v
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。公仔箱論壇: {7 z2 f9 Q' |1 V% ]- n6 t. S. T
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。5.39.217.77. `2 g. G; L5 g. _1 v+ N& i; w7 n
r. `" e, b/ y7 }8 C7 S0 ^* W5.39.217.77 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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