[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。5.39.217.77" d' i2 G2 o6 I
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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/ y# Q" ^2 n0 O- Q  e: t- m今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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/ Y% b0 G: W: `8 q9 C' z做法：tvb now,tvbnow,bttvb; n3 B% _, W1 l9 J" X* H0 Z
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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2 S* y+ n8 t1 d3 ~2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。
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+ D" P: v/ E6 Q3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 j; \) k: l

! R3 B8 Z( H- _7 ]4 H) K* U+ P4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。
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' o0 Q* O9 x$ v! }% \& p5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。