去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。5.39.217.77/ D/ l# g4 c5 b* X. }. M
% R" P5 {6 L6 Y: M7 r+ q' ]8 a$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。9 Q" r; x2 \0 S3 K7 |* u% a" f5 `
7 |/ f9 B3 y% L( m3 s" y% m$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：5.39.217.77( w) q) r# d1 N. Q1 S7 c
2 v S V3 o* Q8 a泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ t$ k" L/ N3 K' H' ^, |
9 J J8 T7 ~" z8 T% Ttvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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9 R% Y4 ]3 j9 b1 L3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜： / F/ V4 @4 V0 s; m6 {- K+ i
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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1 s5 }9 Z1 e2 Y% z0 N5 I蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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4 z3 Q7 r& W' _2 E; L4 Y公仔箱論壇本周人氣佳麗： 15票公仔箱論壇- c2 ^1 y' E0 v3 I
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9 [1 _) C8 m6 N0 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( M) [. e/ N+ y5 U/ E
布吉島原隻炒蟹$228
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+ d+ U% \: V7 j9 S公仔箱論壇本周得票： 13票
- w! ^4 |, N p+ p1 N7 e NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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' y( \$ V& U4 d; {* L, r$ P帕岸島原隻炒蟹$228- T3 P$ y8 H$ u. }0 q/ S a7 n* i
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本周得票： 9票公仔箱論壇! T G# W' m' d" X7 _% G6 Z
: \6 U x. \8 M0 s% K% T; f公仔箱論壇配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ t1 W9 B* P! j; d
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb( o; s5 T5 \" n
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 & R6 g/ D7 S# u5 J$ d; X
( x3 C6 t4 `8 Z4 g; t6 P, v% `食客投票!
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6 d* C# \+ D; `Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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2 g/ p3 Y) \$ e' H5.39.217.77Cafe Siam（中環擺花街). @9 e8 Q7 T* d& H$ s9 K7 Z
. N, R2 M' ^, ]- p: S; V7 z% R! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.772 o) [2 j+ C6 }' B& h6 G
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c3 S c! f7 p2 S( ?8 a
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158tvb now,tvbnow,bttvb) i* Z/ ?9 |/ p( D6 F7 h% K# {7 Y
0 A. b1 i; Y; r" g1 S9 f鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 % u* Q+ n0 f* J! [7 P$ s
! b2 A$ ~' j% a) ?" S. O7 o, p0 I8 ztvb now,tvbnow,bttvb金沙橫行蟹$138
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. S+ M8 X9 F2 h5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.77. n4 D" I+ V2 s8 K2 F
4 p7 z/ c# M% S- o" z0 F4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒蟹$128) T# d q$ q# b% x% Q* d0 `& m
z: t2 W Q( @( F3 _4 B搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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" ]" D/ b7 k9 z) F" _) s8 S8 }: {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: M$ e% _+ U" F* j' v; a
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹- k- k% P9 |4 m1 V) {" A9 E- W3 _
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$ r7 G$ E) p" Y" [ f" ~/ S好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 公仔箱論壇7 X# F( D( `, t6 W2 S3 j3 t
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星洲辣椒蟹 約$100
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# v, w' N6 Q) R( W& Z) `% f+ l2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) H2 c8 y/ F- I" V" \+ @& ?
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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) d2 s# x: H6 C4 Stvb now,tvbnow,bttvb胡椒蟹約$100公仔箱論壇4 X! I4 w5 X" Q. K1 ^% f4 A& E
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇8 N' ?# z% ~5 G! t o
+ _, w. s$ a1 j" ^0 o ctvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb1 @' J. P) o2 Q, S' N4 l- f
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越南 啤酒蟹醉香
# y6 V. h, W' s. a& I泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。7 b6 z1 O7 s; f; \9 B
$ @7 M8 E1 N2 F: y4 O. d$ A& O/ E5.39.217.77啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb1 o+ a9 I2 U: U. G
* ~# }2 Y5 F8 H- N7 t8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328
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2 B8 h8 a' [3 X0 _tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r4 j/ P; Z7 B ?; k% e. c
' T0 E5 Y9 @6 Z! b+ ^7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱炒蟹$328
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, N3 O; ]& B/ m8 F3 n) d8 A9 {9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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