一粒荔枝三把火,一堆荔枝炭燒出靚鵝!在國內,早已流行用荔枝木炭來做燒味,燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香,最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝,連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。公仔箱論壇+ X- w0 d" @3 _8 p& x
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廣東燒鵝網紋越細越靚tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 p) ^2 n# N" x
! z* x$ i3 o. e( d4 F L■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩,汁有陣陣果木煙熏香味。($290每隻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J) \- {3 P) E$ r3 v3 B
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香港以燒鵝馳名的食店多,但用傳統木炭燒的卻少,用荔枝木燒的更罕見,最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝,原因是老闆看了May姐(黃麗梅)在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部,灌入醬汁,醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等,之後用針縫合後便風乾。May姐說:「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種,做軟皮的鵝風乾三四小時;脆皮的會風乾一晚,燒出來皮較脆,但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時,再放進爐燒,「石油氣爐燒出來的火太猛,不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木,不是枯木,生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝,May姐說:「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝;四邑馬崗鵝骨細肉嫩,汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝?「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚;吃下去,皮脆肉嫩有骨香,肥而不膩,肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸,愛其「肉少入味、皮脆肉嫩,鵝油甘香!」而記者就愛鵝髀,咬一口,皮脆得像蝦殼,肉甜油香交集,肉汁中有淡淡木香味;薄身腩位最入味,木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝,一小時內即送至餐廳,平日每天三輪,一輪燒十來隻,要預訂和準時入席才有得食。 0 z; L& `0 |* N) D9 G; h& \4 w1 y: L
, J4 [* o7 p5 p h2 t$ Etvb now,tvbnow,bttvb荔枝木炭燒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r; z O0 l% r, @
6 ^( g! Y3 q! t' v3 x$ w3 v, O荔枝木要是生木,才能燒出有果木香的煙。 6 A$ B3 Z8 ?6 \" N [* v
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& W4 ]1 d6 M( _6 f0 p" q5.39.217.77放進太空爐燒鵝,不停轉動,燒 45分鐘出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g. x- I1 c' x7 p/ P
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7 }' K7 ^# Y( Q4 f ?古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O, K5 D5 s& T- j+ e9 B
, i' N7 ?7 U6 H1 M! f6 m' y; x# W% atvb now,tvbnow,bttvb土爐燒皮更脆
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+ t. x: m; P" g3 m0 a9 U喜喜工場有兩種爐,常用太空爐,方便易操作,而舊式藏於地底的土爐已罕見,直徑近兩米,多用來燒豬,間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝,皮會特別脆。5.39.217.77+ y( c p7 _: B( Y. g8 j8 z
+ C% k& B6 N8 I7 N5.39.217.77喜喜現推出燒鵝海鮮餐,八道主菜除包括燒鵝,還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲,現做特價每席( 12位用)$1,880,半席( 6位用)$950。
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花彫浸海蝦
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. f! D/ t; ?6 c9 T5.39.217.77用雞湯浸着,蝦有花彫和當歸香,蝦膏尤鮮甜。公仔箱論壇/ B' d# i6 U; Y! ]
4 I4 t: e1 A( i. ^6 n" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子蒸閩南蟹; g; I. u/ }! o% Z7 d4 J, K& L
5 B; H* ~" U$ dtvb now,tvbnow,bttvb蟹黃滲進糯米飯,梅子醬去膩感,酸甜開胃。 : Y3 C$ `2 U2 h- j$ s, v
0 W. f. s% O6 S- ?- |! W公仔箱論壇地道銀絲浸生蠔# P* V1 e1 _: P+ g! {4 t
6 t& _& f0 N6 H' H8 B0 z E5.39.217.77有芹菜和南乳吊味,粉絲吸收蒜茸香。 , F$ d# G' N7 [
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喜喜中國廚房(屯門海榮路屯門中央廣場)- l5 H% ?& M1 W9 k3 m
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
- Z! d" U, m% s$ N1 L! q說起傳統風味,除燒鵝還有碌鵝,May姐推介太和的鄉土風情,餐廳以農家菜做主打,開張幾個月,蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式,做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上,用鑊鏟將鵝身不停翻滾,讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等,尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說:「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來,令鵝肉減少肥膩,而且常說鵝很毒,順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間,要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝,其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫,如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨,之後要用火燜來將糯米黏着西施骨,最後才油炸,令糯米脆卜卜,甘香可口。
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間,要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁,柱侯醬味最濃,少甜不覺油膩。
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* \1 t1 Q/ d8 g: y8 w公仔箱論壇農家四寶$68
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R" B5 E& ^- y* s7 }# V8 _有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結,湯清鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb# b% {: T# X: N( D- [
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芭蕉骨$68例牌
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( _6 k: A. {, o9 e5 A$ U0 [! _公仔箱論壇西施骨甘香可口,糯米脆卜卜像米通,夾帶芭蕉葉香。 tvb now,tvbnow,bttvb% X+ O+ j/ X. P1 V+ @
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- Z3 }4 F0 V4 D8 @3 f7 N# h! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A( Z6 R! I2 b' g5 b5 D3 o5.39.217.77鄉土風情(太和邨太和商場 3樓)5.39.217.77/ n3 D% {5 R$ D1 S
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May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
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$ `/ P$ B8 e% Q2 q0 L" g- ytvb now,tvbnow,bttvb■師傅說,潮州滷水鵝是熱浸,白滷水雞腳筋是凍浸。公仔箱論壇% h& R$ F \! P' \. X
' I7 ]: a( P$ S7 c1 i% t嚐過燒鵝和碌鵝,吃滷水鵝,May姐推介阿鴻小吃,滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道,蔡瀾、唯靈亦大讚,May姐說:「老闆黎生花心思設計菜式,尤其潮州滷水色澤夠沉,味夠香醇。」店舖有三種滷水,麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水,滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡,潮州的色深味濃,原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香,繼而是甘草味,夾着甜、鹹和藥材味,淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝,放入滷水煲一小時,在櫥窗前吊起,待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時,老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉,因為內側肉較嫩和肥,避免倒上熱汁時令肉變粗糙,認真細心。
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鵝片拼墨魚$95 公仔箱論壇% b4 x! y1 N7 w$ |( n. J X. G/ ~0 f
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鵝背肉結實,髀內側肉嫩肥,厚切墨魚裙翼則很爽口。公仔箱論壇: }1 o2 b9 D, c/ a+ ]3 C
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阿鴻鴨舌$25六條
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑,最吸收麻辣滷水味。
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麻香雞腳筋$40
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用白滷水凍浸,咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬,醋味還夾玫瑰露香。
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阿鴻小吃(北角和富道銀輝大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y0 x1 X8 }. O U( O
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