[西式食譜] 芝麻蝦肉法邊豆沙律

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材料* a% y2 ~/ M/ E* w) s0 E4 |2 j
蝦肉 150克、白芝麻 1湯匙、蛋白 1湯匙、鹽/橄欖油/胡椒粉各適量
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伴菜材料( Q% w7 i/ h  M  u' {( |; }
法邊豆 10條、法國芥末 1茶匙、鮮檸汁 2茶匙、橄欖油 4湯匙、檸皮茸/鹽/胡椒粉各適量5.39.217.77  M9 ^/ U$ `- n4 f. Q  ]: t
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做法
1.法邊豆去頭去尾。煮滾適量水加鹽，放入法邊豆煮至軟身，撈起放入冰水浸泡以保持顏色翠綠。4 s% E7 U$ Q2 s' E) E( M( Q/ _

2.蝦肉切碎，稍為剁碎至起膠，加鹽、胡椒粉及橄欖油調味，再加入蛋白拌勻。* L0 W/ n3 Q* D6 W) K+ U5 q+ n$ G
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3.於模的圍邊掃上少許油，放入蝦肉壓實，把白芝麻灑在蝦肉上，放入已預熱至 180℃焗爐焗 15分鐘。% I  ?# m2 _3 J( M* p  M& X

4.將芥末、鮮檸汁、檸皮茸、鹽及胡椒粉拌勻，逐少倒入橄欖油推成醬汁後，加入法邊豆拌勻。公仔箱論壇( a" G; w/ _# g: {, r( ?3 \

5.將蝦肉放上碟後脫模，再放上法邊豆，淋上醬汁即成。
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