菜式分類: 甜品公仔箱論壇+ z% y1 J& n8 K( ? |. B
製法分類: 焗
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省份/國家: 公仔箱論壇2 [, w% O! o4 y3 O
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g/ D/ O/ j* n7 i+ m- Q' L9 V$ W
醃料/調味:
/ W. @! Q& B4 E1 Q, B" s公仔箱論壇獻汁:
5 S6 b1 r: D" M, Y2 i: g製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.77( x+ s7 F/ i! c0 Q2 v/ w
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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