菜式分類: 甜品
- g/ C5 D- O( z( Z0 {. r6 I製法分類: 焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L; k* `; d1 j$ w, w; f3 U
中/外: 外國菜
' O5 ]* [, U/ p" U+ B9 Q省份/國家: ' K u6 ~9 d7 f/ o5 n
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g4 Z; D8 Q. |7 G
醃料/調味: . }3 q/ C1 X' X8 S; j5 I( g# R
獻汁:
/ r: K! D4 R, j( X" W1 u: J製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
% i' h/ ?4 \9 s) x4 J/ [5.39.217.77竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
| 