上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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* h) J4 ?( o( T蟹貨上岸大曬
% x6 I1 D3 X; }' C# a剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。公仔箱論壇% p4 B/ i+ v+ ^( \4 v) e3 O5 a
& Y0 w/ ~6 j6 N- B7 T7 B5 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; Z2 m8 }/ R5 o. _6 c: I
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
& m% D' R1 Q9 ^! K4 k- W5.39.217.77鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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$ ^2 y+ ^7 V) d+ U9 w/ I& i: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：黃油蟹每両$65
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2 P6 q/ Z' P. u; y: j0 [5 B公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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8 h3 B" ^3 A) }, M0 e公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
! L8 T3 {. I7 T- Z$ X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. l4 t$ x1 g/ |6 {+ m5 c
金沙黃油蟹$455（約 7両）5.39.217.772 k' f: ?; H- a2 P6 V- }# o2 S; q* o
) E% [, C! S2 Ptvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 7 ~2 X5 b6 S6 P+ K
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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x2 ^, K' V- F! k# f公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X9 I6 w0 G! n8 D* N0 y
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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8 p; o! _2 [- Z& htvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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- V) d u8 B- \: k3 u7 R5.39.217.77鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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7 r# l- ?* ^7 q/ u蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb' F% Z- H6 O J6 p R6 C t
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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% K+ B3 O; X. T& \* j/ h2 M8 F石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。公仔箱論壇) w8 n' E6 i% a/ A; D" s. f& m
* ]' {+ X) f9 c( ]) G) @tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
1 \/ n9 g3 u1 ]2 U4 g4 g5 V* s! ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 I8 m) e+ a: x
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。5.39.217.77: N) _; n0 t$ P5 m5 l
& Z+ w: R# Z* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1685.39.217.77$ X7 K: B' y' y/ N
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) Q' N2 [/ Z, X) c
; c* f6 ~. s+ H% R% E4 P5.39.217.77明閣（旺角上海街朗豪酒店: H. B8 ]9 F4 @" n6 N+ ? M
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o靚蟹搶閘吃5.39.217.77! t* {& l2 A" Y% g/ [5 g
7 y: C) f- z+ N% G# m' z7 p# O5.39.217.77■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
, u3 x0 O, Z5 A1 p$ s3 k1 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \* K5 W7 q# p) q; F5 f
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇) h6 j0 f- Y2 n6 @6 l
& D, U% ?4 f% A" _tvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$985.39.217.773 e, p1 j9 T/ [/ `& i5 _9 `
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$487 ~5 A! F; m; E9 l* q0 A- u
& u4 w; d3 X( T/ h1 C5 ?. K5.39.217.77生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.774 a# [" {$ @( o& s" S- Z" J
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; e; l! e& e/ E王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 \/ f8 c6 {! c$ C4 h
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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