上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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蟹貨上岸大曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 F% v1 J t; @2 v# w4 a
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
5 a- f& w& R+ u. j3 ^5 D* ~鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇4 S& U" Q/ |, H8 w3 F6 |
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註：黃油蟹每両$65
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# k/ @7 r1 a+ e: ]% g% d8 h公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）5.39.217.77+ c& i. t( A% k* E$ a! B# y) C
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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$ F* V. @8 N- P金沙黃油蟹$455（約 7両）( ]5 z2 h2 d9 q: n
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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( y5 t- g# V: i8 Z2 H% Wtvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）公仔箱論壇1 H4 c, s# y& I9 f# {
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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: m, X0 G% [& B/ K蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25公仔箱論壇" E8 H/ E K1 q7 S
) `% j3 i" N- t餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 C) S" ^6 P/ n; V( i
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）8 w- s6 h/ Z* q
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蟹蝦同包齊升「鮮」
# q" R" I( h7 c4 o# }% N公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128
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% E# Z( B- [* u8 C6 v7 S0 V用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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" F% L2 A, A5 H, etvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
+ g- Q x6 `- m! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ ?: {+ L4 _5 J# @
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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0 X& x5 a- A* C% c+ K3 r9 ?5.39.217.77燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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/ w8 `: X% i% ^8 [明閣（旺角上海街朗豪酒店
/ n, N" @ @0 M+ e) F& o公仔箱論壇5.39.217.77; p3 g( n1 U: X6 N9 ~' F
o靚蟹搶閘吃
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, ]$ s4 ^6 ~3 b! Q1 {3 `0 a2 g0 l$ i■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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$ @2 Q# \: W5 A0 U e5.39.217.77蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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# @6 d$ t2 D; ]+ |8 \# Etvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb: U. [ F& t% u+ M
2 U% P9 M# l$ E5 t7 S- [5.39.217.77上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 公仔箱論壇* k' Z# i5 m) H( }
' C, A) B% [; {( ?5 i蟹粉生煎包$485.39.217.77- _' X- A2 E% [8 x0 l
g+ ~! x8 t' g! S. L/ @tvb now,tvbnow,bttvb生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 - |, X% |8 J F* i
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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