上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
8 j0 f9 R, }# |7 D" v/ E& t, Gtvb now,tvbnow,bttvb7 j& ^, X5 N$ c u/ H
蟹貨上岸大曬
+ `4 u& P- r9 k9 c- v; u/ e7 b+ P剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。, f( Q0 o( q3 J6 T
: q3 p5 r5 y1 `( E, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p# G0 Q, L5 L9 @5.39.217.77: W# W' Y3 j, o( Q+ ~
牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇$ P- N( K2 N C. r% ?- P
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。# x7 w0 J* C) `" \, m. I% z
& k9 O! q# G6 e2 O2 c. i
註：黃油蟹每両$65
1 b3 h9 m8 @" \! | |( W* x' C+ p+ G1 B4 m x2 Z3 ~' p9 n! S
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
& m. ~4 ^7 m5 X7 a3 Y3 C' k) p公仔箱論壇
, L+ {* J" t+ @3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
) q6 B: M) t$ n7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p( \6 m' j; l+ j4 e
金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb2 a _3 W+ }" K, ^
/ b Y; z' w' [" ]) V6 \5.39.217.77黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇4 X1 ~# u0 p2 A. _) `8 c3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ N. ~" d0 V+ U$ i) q4 ]' _# ]
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）; T5 }5 b- ]" C6 _( H
 5.39.217.77 G# Z3 V& x9 c# s! ]4 o
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
, R' X& k y& O5.39.217.77
2 v W K6 D$ ^5 F蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
2 l: R* E/ }3 N* N( @公仔箱論壇 / q7 E# l, e' S
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77. a }6 x5 t) x
公仔箱論壇: ?0 F D* }; U' S0 w; B) A# Q8 h
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb* n p* I4 r1 @5 S
* V ^ w4 _/ ]5.39.217.77
. g/ M) U3 K( Y+ ~: Y
/ q5 t, s' W" O0 q, {8 y7 q2 e蟹蝦同包齊升「鮮」
$ G- K+ a* E, ~6 Q6 Z, t: N3 z以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 5.39.217.77$ u# C9 d% p! v- L2 x+ l
$ u; k9 i* ^1 |, i2 w* @/ O) C7 y2 N( Ftvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
5 x8 [7 a Y! ^% J6 T- I$ O 公仔箱論壇' F! w1 ^8 o5 |4 p) i' J
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。' F4 ~- u; T, E4 b7 n2 K q6 H( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 @1 u& u/ o u' V2 D; N
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^. x3 g# k# o- @: {* `" y
6 q& v; a8 h$ p' s以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇* z/ ~2 ^$ ~( K5 Y4 |9 B
tvb now,tvbnow,bttvb; u% c( Y2 h1 p; ?! u
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
P7 E7 T) M2 J7 ^' }公仔箱論壇
# Z: q. `- J5 |7 X* \* Q燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
' b m3 L& y9 W: a w$ L/ u8 otvb now,tvbnow,bttvb7 E& Q6 U* Q8 H0 y2 q9 U& M
明閣（旺角上海街朗豪酒店
z, a0 O0 h3 [) p8 j; g公仔箱論壇
& }" t, z& K7 G公仔箱論壇o靚蟹搶閘吃5.39.217.77- ]9 R0 ^+ }* g( K8 d/ c3 k1 D! s4 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e2 y3 w. l, x+ |/ E$ |
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
. }# L6 ?. ^8 f. d# O) L' w% C公仔箱論壇
3 [& }3 n) q( R) G3 Z+ s公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
6 e/ R8 [! L9 ^8 E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x* u9 H$ C7 {, j# ~& y; l
醬燒毛蟹年糕$98
- {, p: K2 q! q; V c3 w+ |" r公仔箱論壇
5 E9 G# r! ]. F$ z/ ]上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
: r$ P% m% W6 `! U( _# o8 m+ f5.39.217.77
1 H- h/ |0 | l+ L- t蟹粉生煎包$48
( Z- M$ n; H1 U) S) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^! D6 ]% Z1 Q' G公仔箱論壇生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
* Y5 _+ r$ `7 ^7 W a+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M$ f i7 m+ D
' B2 ]4 s9 [4 U7 k5.39.217.77& O! D/ E* m5 w7 M' h
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
* i2 U) X& M$ `$ b2 D5.39.217.77' N1 D4 |$ j" L7 Z3 Z# I# W
" Z z) [+ F( z4 s; W% w5.39.217.77 |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
