一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。. U+ I+ M7 W$ B
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- I& o* C! O$ |& r/ I2 t9 P1 J' w■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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2 R+ x4 x0 n, k; @, e公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。" i! E; o ]# f; E
5 C3 c5 ^* ^: @( H) V7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯+ U$ M x. n; q% P" A
6 W6 W* j4 x# ]( n9 P- o$ z! I9 Gtvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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5 p& s, t$ u. @tvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇; m" E3 d: y+ T9 V% J) W2 a* g
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香煎切努克三文魚 " \7 j6 n4 N$ V h/ _/ [
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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+ O h- S- [, S# h& a5.39.217.77Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb) R. n" I' O$ m! I3 x
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: V+ N ~4 s' e■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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