一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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, c/ f9 `! N ~3 K■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.77, N4 s1 {( L% u6 c
2 J# h! ?: U* j' U x公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯
7 J @3 {" q; N( D6 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 Q, G2 K) N
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。& y! X1 i' m: }& \& V
$ X. h2 O, F8 w7 u, u5.39.217.77鹽醃切努克三文魚
' i! l0 e9 C# y' Z5 B& R; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B9 }7 U2 I# R% C# W三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇' G8 R6 W7 \, Q7 x! P
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香煎切努克三文魚
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/ Q3 \* l; Q' P j公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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9 Y7 ?3 E7 ^" ?4 \) S$ \公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。& a+ g$ I$ D" |% O! h# D
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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