一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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9 _& ^* _& y% ?/ H, p5.39.217.77■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.77- g/ m: |8 h p5 r+ j6 o+ p& ]
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb: f( z3 N- i! H& `8 T, d& {% G
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切努克三文魚白酒清湯5.39.217.77% ^' ^. J% M& h/ v5 g: z8 Y
* x6 D# o8 B6 y" |9 P+ }/ D# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb Q2 j) B& P% N" R# C$ s ]- l6 `' Z
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鹽醃切努克三文魚9 D- q% H1 a0 _% _. o6 e2 ?
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
; o$ c; ]8 i$ U3 r6 y4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u5 ^4 Z/ b( ^6 V7 \/ _公仔箱論壇香煎切努克三文魚
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$ s% V- J6 B0 J& N, @+ Q R# m: l三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
2 ]5 j4 D; E$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 J$ H5 C1 \7 r0 Y' o
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5 {9 w; l n6 @3 L. s+ GHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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" O; z O* H* c8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5.39.217.77; h" Q z+ z# b2 F9 w% G: j6 W2 Q3 m( F
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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