香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。: T% {2 H+ i* v# b) Q5 w- @
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中日拉麪大不同
7 {. M; L- i/ H3 k據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 8 {5 y/ j" ~5 D% u" j
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. d/ C& N9 s& v1 O7 ~0 ^- x■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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6 w" ~) s( j i北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb- k' D% k# d$ \ M
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇- E6 J `& ^ u b4 {6 p2 M3 ?
8 @4 s& g, t2 h1 a6 G! l, Ttvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25
" p3 g) S1 f- A/ Z0 F& m4 [; I& W. Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 I# j; {7 b1 x' K& u
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇8 z( A! y8 s# _- \% L
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雞翼補血紫米冷麪$35公仔箱論壇2 J, t; [* I4 E/ @! E" Y( E' h
8 V" C" C+ A& ~. e5 Stvb now,tvbnow,bttvb雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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: H( ^( G$ \# T8 k; i南京牛肉湯拉麪$25tvb now,tvbnow,bttvb. C+ m+ v, k% m
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [, _; q' S1 h \# s
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豬軟骨紫米湯拉麪$32, L6 o+ \9 G- c. K7 c0 l+ E: n
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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+ X6 g: v" |( f" L+ M: W拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙
8 @4 ~% R2 k v, n$ ^, p! e曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。4 W/ y3 H K1 ~& L" Z5 v
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蘭州手拉麪$18
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* ?8 t' I! m% U4 F2 o8 j1 C8 p; ktvb now,tvbnow,bttvb手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 公仔箱論壇) X4 c) p% ~& s
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消暑冰拉麪$33
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$ z- C3 V0 ~, W, p( O. l冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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