紅燒牛肉麵
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9 F$ t2 `" \* d+ z2 F" B. j材料： - ~+ A, l( ~8 ^ ^8 W" d- B# K4 v v
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
, D: Y/ @$ U3 i 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
0 ]: d S- ]+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇/ `: R" ]8 q! I @: f
做法：9 r) N/ S0 r! L7 a2 j4 C7 g5 S
公仔箱論壇: j& |8 c; Q: D% F3 Q
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
" [# z* }2 H3 n6 w+ x/ c5.39.217.77 蒜苗切末，香菜切末備用6 }. M: T) [' S& x: D I
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，1 w' \; J9 ?- U5 E6 c l2 D8 j
倒入紗布中包起紮緊備用# j* g3 b8 R1 m+ q, F6 I" Q
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.77+ S T9 L' g3 y/ w
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，2 o( X+ c7 M2 E9 E7 W) X) T
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
' z7 F, ?1 p' b; K5 @* U5.39.217.774. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
: s, k( l4 {, \) v) u& e4 }公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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5 L3 i& y1 K; a0 S$ X8 _ F附註：
( I! J# R& S4 ^5.39.217.77＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
8 D0 v/ q7 F, B* s- ? N. z" g" I* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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