紅燒牛肉麵
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材料： ) E3 ?' }' c& K/ T
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb: X5 P! W. [+ t; y* z
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤3 T0 B7 m/ v6 `
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調味料：, M- d7 f3 e' `- L& T$ m% h6 r2 ?& b
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb( v5 W+ Q8 _; Z/ C/ v7 N
做法：
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+ A7 X1 @3 ^" b1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5 [. J j6 M' X. a* y# e
蒜苗切末，香菜切末備用
/ z6 x& L. f! Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
6 S u, p( r' E; D1 Z4 H) \9 s7 r, Ytvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用% S3 V* u( e6 O5 a3 {
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
`! E% H ]! w2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
- u. K$ C3 A5 s/ I5.39.217.77 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.770 s8 D* f" N' \: [$ e
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
\; _& y1 W6 E. f6 G+ Ktvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。3 x! o- ?- l% p" E, {" D( \' D
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附註：
% I7 q. L4 h% M0 Q公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
7 S3 t6 D1 a1 M" M5 u公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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