[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。

牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!! u8 D3 x' I3 Y% H- x
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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb- c" |4 p3 x2 E; Y7 Y! `) S0 L0 I
牛面脥
1塊(約1kg)

洋蔥    1 個
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香
3條公仔箱論壇* d. R) f1 V# X  S
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紅酒    600ml9 |' w  S4 R  j! G4 O
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. a7 @$ ^6 n) a+ x* l6 \* Y1 |3 ~5 f

牛油    1湯匙
香葉    2片公仔箱論壇9 m9 A; @  J) K( ^
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒公仔箱論壇( i0 @* M5 k  Y% B
1粒 (或150ml牛清湯)2 [  L: w: F- k6 l5 ^. l" Z5 U( ]
水    150ml
鹽及胡椒少許
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製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，; q8 T% M$ c4 v7 H+ z- S
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇( G1 U+ E2 d% `
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇, ~) h7 W2 `- D* ^$ f" m
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：

1）步驟(1)同上0 f: r$ E& U' e7 E* h
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ E2 c5 u- B* y
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成' }9 c( ~" R. p
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小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb5 ?. }/ ]' }' }" S$ Z) N6 R! R
3）拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 R- A5 r7 ^% w3 [

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