現代茶的製造

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「茶的製造」並不是一件簡單的事，對講究品茗的人而言，好茶更是可遇不可求。要製出令人「餘有繞味」的高品質茶葉，「天時」、「地利」、「人和」三方面必須充份配合。
「天時」是指氣候，茶樹性喜溫暖多霧的天氣，平均溫度以十五度至二十度最為理想。
「地利」是指土質，茶樹生長的最佳場所是高巖峭壁。 天地的因素配合完整了，再下來就是要看看茶師的栽培技術與製茶技術，能否將茶的特色完全表現出來，亦即是「人和」了。
雖然現代的製茶方法已由自動化機械代替了人工，但是注重品質的高級茶有些部份還是需用人力照顧的，因為製茶除了要有精巧的技藝外，更需有絕大的耐心，因為從茶菁的處理到成茶，每個過程都要小心謹慎，且約需九至十五小時，通宵達旦的情況是常見的。
成茶的種類很多，每種茶的製作過程雖不盡相同，然而也不是完全不一樣的。茶可分為全醱酵、半醱酵及不醱酵三種，而其製造過程也可依此分為三大類，即紅茶（全醱酵茶）、綠茶（未醱酵茶）、青茶（半醱酵茶）等三組不同的製造程序。