[健康資訊] 豆類食品雖營養豐富絕非人人皆宜食用

豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。

　　豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。
, Z# T1 \5 ^1 a* g! J1 ~8 A* s+ I

　　豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。: h8 W8 H* M; r6 a- j8 W' r
; \# [0 T5 |) A
　　經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。

　　但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 R$ r4 n3 C' U+ e

　　消化性潰瘍：

　　嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。tvb now,tvbnow,bttvb0 n. ?6 D% b# Y+ |
5.39.217.77- v, M1 c5 W; z" \' `0 v7 d
　　腎臟疾病：
tvb now,tvbnow,bttvb; z) |4 K2 W/ F8 z
　　腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。公仔箱論壇" p' N9 z+ r1 z2 _5 S1 Y

　　痛　風：公仔箱論壇( M7 j6 R( \0 K! y- y& o

　　痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。; x- O; G, s) w! y- @. H
tvb now,tvbnow,bttvb+ @( e, n6 X' {) R" E7 _
豆腐雖好也不宜多吃過量會使腎功能衰退 5.39.217.773 Q6 b: p) \8 L! z9 x" z
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。
% P' |+ q5 R# t3 @/ B7 {' k
　　豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

　　問題一：促使腎功能衰退. i, {. z- s( K$ m: z7 ?

　　在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。) {% t1 m* a/ y7 _1 u  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) Y6 s4 t. J
　　問題二：引起消化不良
tvb now,tvbnow,bttvb- X7 g- z  g4 f$ j) M
　　豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

　　問題三：促使動脈硬化形成tvb now,tvbnow,bttvb: \1 X# V. V+ k# c/ |8 d

　　豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。* S9 s5 j3 _/ a) O
tvb now,tvbnow,bttvb9 L. `' K/ x$ Y4 w- |
　　問題四：導致碘缺乏
公仔箱論壇# Z" {+ A! F& B
　　製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
tvb now,tvbnow,bttvb  I2 ~0 k1 \5 N, ]& Z! t  \
　　問題五：促使痛風發作
公仔箱論壇+ P& {: i8 d$ m7 ?; \# x4 z
　　豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。公仔箱論壇1 G, ?. q0 ?, ~, ^9 S: @
5 d( r2 k9 B/ R7 M* D- }" ]8 {
　　可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

alex_tvb