竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。3 K7 R6 W9 s7 [& n V8 w# W
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。, n& s# L8 p5 ~! b& I
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
: y! H9 P" M3 a3 J$ F4 t4 Z公仔箱論壇竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。, B, x$ |- V4 o$ D% X( r* |
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
" {5 I7 y/ K2 L) `0 }: I各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！9 F" x7 B/ ?: A2 y& U7 W- y( a
材料
0 ~) s! u; Y5 q2 m8 X五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵: z( P8 G) h: u
烹調步驟
6 i& t4 K% I& y% e3 @) i& o0 a# W+ z. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
: F! j' |3 Y, B3 p$ @! ~+ J; P! E* c2 s2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。" U8 `: J, G3 [, v8 `8 I
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z% j' n2 E5 K( c
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
' r6 C# p; w" E& Z1 C l# Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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