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- G6 L9 B- j- P: Ztvb now,tvbnow,bttvb原 料:
9 j9 c4 G/ Y0 D! jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。8 f) [ s' X* p; {/ I# G5 ]9 D
7 ^3 v$ d8 b: ^* B3 F5 w, `( ~操 作:
/ w) X4 k; J. L) A M4 q1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
* [* y- N8 h5 e# u* E3 e5.39.217.772、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
# T- I0 B6 e0 i+ }( J. ?5.39.217.773、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
6 h2 k% a8 u) D. `& h J4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 | 
發表於 2008-7-24 02:32 PM
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