[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯5.39.217.77) }& I+ U  b7 t( m/ I$ c

有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄
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都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘

記了這些葡萄.
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又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- {) R6 Q  ~1 K% p

到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不) j, h3 L3 T. O

是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事,
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後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣1 @* C! P1 }8 j! @+ X
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被發現了.  tvb now,tvbnow,bttvb" Z* g9 V7 b1 h- R4 I

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酒的名命方法, C$ {7 ~* r# i- k
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從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在
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選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的公仔箱論壇, z4 ^* `1 z( ^3 n% U* N; R/ E
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. a' @+ H6 k/ u/ o# i+ o

括了:
葡萄產區公仔箱論壇1 w+ p6 s/ z* u5 B
葡萄品種7 x: X, ^. N4 l" ~+ B
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒 3 G& X. U, ]& X8 o2 X
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在, A) A+ C' v: C- U1 h

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint - i/ `1 q2 e. u1 S3 ]$ p

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就
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好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  ' Y! J4 I) }2 q. }; M- W; F2 `! g
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為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的5.39.217.77" T+ h; f8 L) W8 p7 r- Q

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜
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歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有tvb now,tvbnow,bttvb: x( e$ [* v' b$ ]1 H9 w
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一點伏虎藏龍的豪情呢!

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在5.39.217.77! {+ b# r5 T$ Q, D% F6 P$ l: @

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包
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括了: tvb now,tvbnow,bttvb( w0 Z' B, R% D- s! w+ u
葡萄產區tvb now,tvbnow,bttvb; G' R2 G; b$ _" ]- r
葡萄品種
葡萄種植方法 7 d0 c% Z* ?7 s( q! i- {
每公頃產酒數量 tvb now,tvbnow,bttvb* i. W4 x% u8 @4 r* r  _
如何釀酒 tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 q: r# [% h, Z5 M! ~8 N
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗  , k9 D! a1 Q8 J% @0 Z: }: [

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint . z2 I) {' Y$ r8 H& p. j
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Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. ; z  V: [* p5 n, L/ ^8 w. c" m: a

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  5.39.217.775 ^7 Q, |  R: d9 U

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的: d5 {0 c5 |# ^2 f
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 " g" x6 Z# B+ f9 n5 C' B) N
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好公仔箱論壇" |) ~7 ], I9 P& v7 G8 S
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜$ |" m: O  S8 G! H

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有

一點伏虎藏龍的豪情呢!
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現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Sup& K1 i( e/ ?2 M! U
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ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料1 d; m! N0 I5 C: h# V7 T6 M7 @' e

說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的.

另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註

明產地.

還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢.
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欣賞紅酒的方法9 {# z" }/ O6 n- J* F0 K8 Z# J
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先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基
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本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影公仔箱論壇5 J% E+ W$ g+ q' g" N

響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!  5.39.217.774 T; ]4 s3 P" M: R, C

很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小, tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 T, J! A" j3 M
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而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得公仔箱論壇" J- r" A% a2 H& x
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實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “
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以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評

家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們

有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.
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怎樣去感受紅酒的味道

曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定5.39.217.777 w3 i  b% `0 c# N+ c
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要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質
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的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有
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了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎
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去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不/ |/ a, f$ q+ [/ S% f! L4 @' c% k* G

錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢! 公仔箱論壇3 L. R! O+ M9 P5 f
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對比方法 :

現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普

通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多tvb now,tvbnow,bttvb* `) |1 A  {! @6 y
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的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是
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五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水,

開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分

鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那

餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就
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再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方公仔箱論壇, Z2 s% C  f' }3 I

式當然離不了色香味, 還加上了質感. 5.39.217.77* D  K4 y) [) p" c( m' o* q

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不

知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒, 0 j; c: b5 j- v8 k5 J0 g

你也會大約知道怎欣賞她了.

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飲紅酒
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怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒?

我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲,
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也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支
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酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏5.39.217.77# n/ v0 R; ~; M; g. t/ K

買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,
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而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的

就可以了, 清水也可以.5.39.217.774 e# n& O& Z& Y' V0 k& K
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怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不6 q2 u6 {5 z1 B* T2 w& m! h* x5 {

用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的公仔箱論壇+ [* i& W% E# P0 v

時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感
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受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好3 a+ t2 Q  |8 Q$ R* m- g0 h4 m& o

像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多,
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因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧.

酒杯的重要性:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j# s, t& a+ Y- `
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常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真公仔箱論壇% [, s4 k. h  t$ d; w) d

的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢.

紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比

較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺

出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- _' q# x2 p) i# c; u9 X, X

不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身tvb now,tvbnow,bttvb9 _9 [) b; q+ z4 \/ x: E

呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的

又不可以持著同一準則去看呢.  公仔箱論壇: _* b3 c& X" c3 A& J7 ~7 `

我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最

普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她tvb now,tvbnow,bttvb6 O+ k6 o2 k* {5 L
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的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!

飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:5.39.217.77$ C+ {& y' Y5 G7 S  N

呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就

有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “公仔箱論壇, z9 M, z& N/ u) _; H2 {7 m) U
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開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門
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是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不

完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺

是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提+ {& E2 U0 K/ c) d
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升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這5.39.217.774 J! i2 b+ c/ k# Z
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叫做呼吸.
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根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有
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些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各1 ^6 g* r' |3 m5 R  {

人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!

飲用時最佳溫度:

在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又公仔箱論壇( G: ]/ G" N$ H
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缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這5.39.217.77- A4 e' P; g/ q8 X5 _# z
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地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話!
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有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度,

不知大家對華氐熟識否, 公仔箱論壇. }& S7 L4 l; w
華氐62度 = 攝氐16.7度 5.39.217.77" H5 n3 b! x: b8 [7 n& s6 @. x
華氐67度 = 攝氐19.4度 5.39.217.77# ~+ ]: m" d: c$ |1 A& L$ {
華氐64度 = 攝氐17.7度公仔箱論壇8 {0 H+ I( M0 {- U

我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度tvb now,tvbnow,bttvb6 K& l. ^. ?* v: @" O% Q; U

飲用.
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其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩

了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知5.39.217.772 E% f2 N2 K7 U, t1 i9 _% g! x; B
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道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸! / r$ j6 c' K9 H% K3 L4 @0 B
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貯存紅酒的方法:
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說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700公仔箱論壇* e6 `6 [' ^) F, o7 c1 F
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平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不
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過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買tvb now,tvbnow,bttvb" C# V* P  J4 c9 M  h3 k. Z

的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
這是專家的話而不是我的話,

溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後

進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度. 5.39.217.77; |& D2 m- G# }( u) v
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濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞. tvb now,tvbnow,bttvb5 c2 y4 t% \6 u: ]: R5 c$ u6 h& E3 A
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光線: 要放在黑暗的地方.  tvb now,tvbnow,bttvb) D  a$ z' p- z

氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.

不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.公仔箱論壇0 J$ j3 ?4 u* r' j
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年份的關係:
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這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有tvb now,tvbnow,bttvb& V  k; b" L) T
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怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有5.39.217.77* s9 U% C) [: n9 ~, i

怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因8 C- D5 f+ O5 i! ^; _
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為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好9 ^) @6 [4 o: i% C

的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? 5.39.217.773 q: K+ [7 b1 r+ }8 ]7 R) T: x( x

但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉
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和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x& u& Z) H; c9 ~1 n

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波都一至五級酒Grand Cru Classe$ w7 R- Q& X. K; e3 `/ b; M

Grand Cru Classe

逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe * ?/ \" a3 ^% b/ z

的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五5.39.217.77; u( [/ p0 T  l

級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱. - l1 `: c! S5 E6 V

在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗, E, B+ v0 q7 n8 u. N
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迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有1 a9 m3 [6 W* O3 ?! d! \
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11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild

由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非
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易事.

一級 9 p& a0 j; |( m. u, p. E
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酒園名稱/命名 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) c+ \  L, p/ \; A8 K" p
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Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac 2 R. P  ^/ V" y3 j
Chateau Latour/Pauillac
Chateau Margaux/Margaux
Chateau Haut-Brion/Graves
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac
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二級

Chateau Rausan-Sgla/Margaux  tvb now,tvbnow,bttvb5 G6 j% r6 U$ U
Chateau Rausan-Gassies/Margaux
Chateau Loville-Las-Cases/St. Julien tvb now,tvbnow,bttvb: G. u. Z) m3 r1 E
Chateau Loville Poyferr/St. Julien TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p. W& N# J+ }8 x" d7 S
Chateau Loville-Barton/St. Julien & @3 d# u  x7 k4 {! N3 B! s0 q- X) G
Chateau Durfort-Vivens/Margaux tvb now,tvbnow,bttvb7 k: x/ u1 G8 a# }5 S9 w
Chateau Gruaud-Larose/St. Julien 5.39.217.776 p& a- ~5 }: K3 |; v2 q( I4 I
Chateau Lascombes/Margaux , N3 s- N4 X- S2 M: e
Chateau Brane-Cantenac/Margaux , n' y/ @# Q7 A- M2 f0 G- v3 F
Chateau Pichon-Longueville-Baron/Pauillac tvb now,tvbnow,bttvb. J) d& Y; w3 b8 J0 F
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Chateau Ducru-Beaucillou/St. Julien 5.39.217.77/ ?: \7 l' T! x! B) _
Chateau Cos d’Estournal/St. Estphe
Chateau Montrose/St. Estphe TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k( b' K( T9 b4 f3 U0 ?0 f

三級# D/ E8 D, Y& H( r

Chateau Kirwan/Margaux
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Chateau Lagrange/St. Julien TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }7 }, a8 m3 a* z  H7 @; u6 b# ?
Chateau Langoa-BartonSt. Julien ; U. R- w6 {1 u
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Chateau Malescot-Saint-Exupry/Margaux
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Chateau la Lagune/Haut-Mdoc
Chateau Desmirail/Margaux 5.39.217.77% M: F4 I+ ?* P' h- g) b
Chateau Calon-Sgur/St. Estphe
Chateau Ferrire/Margaux
Chateau Marquis-d’Alesme-Becker/Margaux TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i2 Q  ]3 A8 F* s( A- W
5.39.217.77; B" o# D/ c  ^6 f6 i$ r
四級

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五級
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Chateau Clerc-Milon/Pauillac
Chateau Croizet-Bages/Pauillac

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