巴黎,又稱為「光城」,因為當地是最早使用街燈的城市之一。貴為世界上最重要的國際大都會,巴黎的政治和文化影響力深遠,就連法國佳餚,一向都擁有崇高的領導地位,不少人都以成為巴黎廚師為榮。來自這個浪漫之都的名廚Yannick Alléno,是全球最頂尖廚師之一,亦是歷史上少數同時擁有兩間米芝蓮三星食府之人。最近這位名廚登陸香港,帶來一家輕鬆休閒的法式食府,推廣當地的風土美食文化。
7 P k7 `; b6 c$ ^$ R/ o' y. m4 h輕鬆休閒的法式食府Terroir Parisien由法國名廚Yannick Alléno主理,坐落於中環心臟地帶的太子大廈,瀰漫巴黎寫意氣氛,呈獻浪漫之都小酒館風味的傳統法式佳餚。Yannick堅持以健康烹煮方法烹調上乘食材,藉着主打巴黎傳統家常菜單展示其精湛廚藝,而餐廳上的所有食譜均向法國首都巴黎致意。# |0 q7 D' x/ [& h6 M$ ~0 F
地鐵設計靈感
- m2 ?+ T) a" h1 a公仔箱論壇小酒館的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感,包括簡約時尚大門、悠閒摩登用餐空間,以及增添溫馨暖意的弧形木天花等。裝潢簡潔時尚,設計師特意採用鵝卵石、鋅材、木材和皮革等天然物料,與低調的配色完美融合。引人注目的酒吧區設於中央位置,流露溫馨熱鬧的氛圍。偌大酒吧洋溢舒適愜意的都市氣息,配備鋅面吧枱,流露小酒館的獨有文化,並為親切氛圍添上時尚氣息。還有開放式廚房可讓食客與廚師進行互動,營造色香味俱全的用餐環境。5.39.217.77* S1 R' s2 K. F, T
# l1 g8 e6 A+ {: Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& J. j/ U1 g; {
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- ^" r! ^) T; q& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yannick於巴黎市郊出生和成長,自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣,並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947,兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦,一直不斷鑽研食材的味道與配搭,擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式,為食客帶來美味驚喜。
2 y) T8 {0 N( O1 M7 s5.39.217.77對於美食,Yannick向來一絲不苟,食物用料上乘,部分食材由法國和巴黎直送抵港,均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主,每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」,靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾,半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上,再淋上濃郁芥末蛋黃醬,打造出口感豐富的滋味冷盤。
: c, U ]- s1 J9 M8 a% b季節限定美食5.39.217.777 q y. ?! j! x
接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區,配以芥末和乾葱香醋汁,風味清新,適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選,菜式是經典巴黎午餐美食,特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸,在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤,與英式做法截然不同,煎香後放在幼滑薯蓉上方,最後灑上一點檸檬汁來提升味道。
; V) d" Q. o/ l# K( H" X不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式,將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味,採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上,充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌,連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時,令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣,而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜,增添爽脆口感。tvb now,tvbnow,bttvb: ]2 |1 J3 I: l1 @( e' C( U+ r
法國美食少不了甜蜜美點,醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」,名字以巴黎聖多諾黑街命名,該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底,再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊,最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感,麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋,煎成外脆內軟的西多士,再伴以香滑的雲呢拿雪糕,充滿地道的法式風情。
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& \, e: u2 w# E6 E( {3 P) r法式血腸伴薯蓉
2 l$ o& P5 i3 N6 z) ~/ N公仔箱論壇香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸,口感濕潤,鹹香惹味,煎香後配上幼滑薯蓉,味道令人驚喜。
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法式凍蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; ?& h" S- G$ F+ G+ s' J
半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上,再淋上濃郁芥末蛋黃醬,打造出口感豐富的滋味冷盤。5.39.217.779 I- M- q/ c+ r. n2 v
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聖多諾黑泡芙撻
! [9 q4 T: m( x% ?; btvb now,tvbnow,bttvb泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底,再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊,最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉,精緻十足。5.39.217.77/ ?) A% M6 ]/ Q7 t c; [
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鮮味帶子燴香料飯
7 p& E0 M& l, E3 a2 C5.39.217.77由大廚來港期間創作的菜式,以北海道帶子配上鮮薑等,加上以肉湯燉成的香料燴飯,將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。5.39.217.77/ z7 {$ Y: \# w$ }# e8 S
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# h% f+ v3 O1 G3 ?$ ?; vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {( _# T! Q' `# g
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& n# m O1 S4 W. L" c0 ~招牌漢堡包伴手切薯條
# G4 e" d9 m4 s3 _tvb now,tvbnow,bttvb依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方,漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋,賣相與味道皆與別不同。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h4 ]6 @, X; M- a1 \3 }
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& c* A+ D2 i" ~: f) ~家常醋香雅枝竹暖沙律
. a/ }9 @3 B1 I8 A8 }. B2 L5.39.217.77法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹,配以芥末和乾葱香醋汁,風味清新,是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。
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