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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。tvb now,tvbnow,bttvb7 j" Z8 r+ D X+ p: h! t. w( g
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
: z2 X* ~ i% H* ~5.39.217.77「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P; C" k, I* {) V& s0 `# q
; o6 S$ r7 `& J* @" A) Z5.39.217.77「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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2 {* R( K, O0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
L- _7 z/ s) ~$ I7 G1 ^5.39.217.77「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。$ v8 G# {0 u* N
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/ f5 ~/ h q" r% T8 c) y燒賣 每籠$15. ~ u3 H' X* {! \: B) P
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。5.39.217.77: c! F; h2 b- }( a0 d% q0 r6 k6 d
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4 \* B: X; D8 F+ m( h' j7 H- |公仔箱論壇芋角 每隻$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {& y7 c. ~7 m
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& W$ w2 X1 m9 O' t5.39.217.77大包 每個$12公仔箱論壇2 N4 p \, _( ?+ f" `
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每碟$12公仔箱論壇: p9 |( H y# {1 _
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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; \2 [$ R0 T5 b8 E* _酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。tvb now,tvbnow,bttvb' h! q' [4 R& K! C. F* z
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" }3 ~* |" `! C% d4 qtvb now,tvbnow,bttvb能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。公仔箱論壇; U+ U: g( z9 u( P
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籠仔荷葉蒸蝦 $168
, A: i) B/ C* b. Ctvb now,tvbnow,bttvb大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ P6 W U8 a( r: n6 ~" ~" D; [
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- G L8 U, C# a2 _$ V% s+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸豬手 $110
0 V+ r; K# E/ W* @) d4 t9 x& ]香口惹味，送啤酒一流。
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4 W: N2 D+ Z9 |3 R/ Z新龍城茶樓
+ w# Y* ^! }/ V2 v* D) m牛池灣龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G5 z+ W. A3 a7 i
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" M v" I7 N1 k8 t
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。5.39.217.77 T6 ?2 ]) e- n, O7 M
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. l" L8 F( Q$ F* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式凍螄蚶 $42
/ B- q7 Q) a4 p" w* ^# @1 Q+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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乾坤鱸魚 $128
- w: m" `& a$ Z: w# B7 c6 G6 U1 a9 v公仔箱論壇骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。5.39.217.77* v& u, [2 x3 {9 _' `9 X
$ p* L% c# E6 n& B% C5.39.217.77聚友馥海鮮火鍋
6 g0 N& T$ a* i; M8 _8 z3 ]牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 m7 n2 O1 F; f: E+ z; `
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 5.39.217.772 L3 {% _: j/ @( y" T
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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雲吞拼韭菜餃麵 $29/ m! h9 {3 r8 @7 K4 e
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。/ h% i# U0 n+ D6 d$ X" B" L
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, X% k0 H p+ x% }鮮鯪魚球 $20
, L; G/ W$ U9 v- z) K; C3 Rtvb now,tvbnow,bttvb大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔
4 Y j$ |" k; r牛池灣金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |3 Q0 M- m3 K# `5 {+ B, v
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遊食牛池灣
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/ P k, u( ^9 k: U( W2 I9 q hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麵 公仔箱論壇7 _5 H: }. S1 l! s1 \2 D* n
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。5.39.217.779 J, K6 w8 U' ^
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許記車仔麵
0 k5 U! ~: |+ F) d- itvb now,tvbnow,bttvb龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）
* R U& }* A2 G0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e! Q$ ~4 x* [( x( k" z店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。: ^; q- W9 v! T, S, `
豆腐一家
+ S8 ?8 Y4 q1 @金池徑5.39.217.77- {1 W* _7 a" Y0 ^( ~9 ~
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5 I5 u! I Y0 H6 l" _" L; ` BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i+ j! ] U( V; R3 c* X/ l公仔箱論壇早餐A$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ O: d8 Y. i! C8 M" m F
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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* f0 d j7 N5 `2 j1 ^9 {# Z; p英輝咖啡屋
( i1 |+ D5 u1 F2 Z2 ]公仔箱論壇金池徑5.39.217.77% L2 r6 q- P+ h& @, G1 ^
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魚片粥$13 公仔箱論壇. t* t1 X: k/ {! Y, Z) B$ `
8 A# A. v/ {8 |/ _ H$ @7 d8 L公仔箱論壇招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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; h4 X! S8 h" p2 y; {( O鑽坪小食店
; w1 N* _% F g+ z$ R) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑
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葛菜水$10公仔箱論壇/ X" T+ P1 y! g; H- |6 Q
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記
) | Z4 u) v3 k* i0 b公仔箱論壇西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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