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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。公仔箱論壇: I3 J8 d. k4 E! T0 j
/ H6 F% A# I2 A3 V( L$ J茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 O% U9 v8 I. Z' x* ]
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
0 @7 [3 x8 j+ a3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i) {# G6 w$ C& {6 }
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。tvb now,tvbnow,bttvb# Y f' z3 Q" L8 ?; A1 n+ m; _: A
' S4 }0 B: n, i& g' @5 ^: ttvb now,tvbnow,bttvb環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
8 @# o. Q u% x& f2 y公仔箱論壇「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。0 T, _# H: ~: k S' O. d- \
4 Z' i- k% e6 j1 q' r5.39.217.77夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。tvb now,tvbnow,bttvb- e* T; Y, {( q8 P2 j+ [2 F: f/ N
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15
7 Y# ~/ Y8 a; ~5 K5 {+ E G公仔箱論壇師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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# P/ N8 @0 r- y( R, [4 O! ~5 [芋角 每隻$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ M m* D2 L
7 Q' L: L3 H7 ?) `8 g1 Y( Gtvb now,tvbnow,bttvb
: P, r+ b) `; X; M) c# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大包 每個$12公仔箱論壇5 N( \4 @+ `$ `* V0 Q; O
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每碟$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A3 }% F+ q6 i. S" }. d F/ X
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。 g2 ?3 g* {9 J3 ?1 G
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. e4 p5 E8 A0 t) A. t7 d酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _1 N3 T- a2 p/ z, t: B- Q) }6 d7 j
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。公仔箱論壇- G& P# T U: N' t5 B
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/ ^- D; g% X: Y+ a5.39.217.77籠仔荷葉蒸蝦 $168公仔箱論壇! D/ A- ~9 O6 o9 G+ B! p2 U
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。5.39.217.776 s0 G1 M. j% Y% O4 }- p
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脆炸豬手 $110tvb now,tvbnow,bttvb( {* U, N P: R! Z
香口惹味，送啤酒一流。
& y0 E7 S7 b5 d; B7 P7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) _+ D' n6 w1 z% Y
新龍城茶樓
! E/ P' o J+ I* \0 I5 r' Z牛池灣龍池徑
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶% U. \5 Q1 _9 R0 S4 J
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。tvb now,tvbnow,bttvb1 q o4 {& ` {( i9 \7 u! z/ U
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6 C- H- t! |7 _2 r! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式凍螄蚶 $42tvb now,tvbnow,bttvb7 r, y, r. {1 R
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ f$ j3 Y7 Z- y8 `
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: `1 o* ^6 P9 b+ s$ U9 z utvb now,tvbnow,bttvb乾坤鱸魚 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' ?) }- ]( o' V4 n6 k- F8 \
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o1 F+ Z$ h) S
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聚友馥海鮮火鍋tvb now,tvbnow,bttvb& [! r* e6 ~3 r4 P/ Q) @
牛池灣貴池徑
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' u' \, m1 r6 d) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& Q: W% o1 x0 Y0 S4 C
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
. v8 _7 \* d6 a" l「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ j7 h5 b0 O8 L0 \+ @
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雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ Q9 [! M) X% _" S- G
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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: [, F9 j6 ?6 n, ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮鯪魚球 $20
- d( Z* C9 C% r( q }" o+ w大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。3 v$ s9 C# Y4 _! x" [5 ~
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雲吞仔+ p# F+ ~; F! n5 o" u, K1 F5 ]( C# [
牛池灣金池徑
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$ k5 s# C- r# `' g2 D5.39.217.77遊食牛池灣 公仔箱論壇$ S( O: a2 U( C: A+ T, O0 D+ m2 J
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2 X2 r8 k! i* [ R E車仔麵 8 `$ o+ p& v& `9 r" ?" k
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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許記車仔麵) d- E: `& |' G3 l
龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
, C" L% F- N L4 o8 ^& V' v8 y+ f7 v公仔箱論壇豆腐一家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& C2 Y. z9 C! E5 M) k! O8 M
金池徑tvb now,tvbnow,bttvb& R, W' h% n! Z( O4 Y# r$ F
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早餐A$24$ K: F' {$ S0 F, H) v `% b
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。公仔箱論壇5 l. y- h1 }( ?: T1 X
2 k# p5 r( T' d. ?$ p英輝咖啡屋' ], o, ~& q- M
金池徑3 L f2 F; s3 i6 w) h
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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鑽坪小食店
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葛菜水$10tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 W) F& h- ?7 h
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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