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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
, w. W, P$ W1 ]! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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7 |; o! M1 ~; i; Jtvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！: ?' x) k* h" @4 o' x
. A, ~; n7 K7 A0 W9 g3 w, n8 `5.39.217.77分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
) O6 t' B, Z9 c# x一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
" r+ N" A( n/ `/ C. qtvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 F) Q9 p: o" T; b3 ?- D
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$ E8 [* F% O: ?/ _- `! Ltvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖
; p+ f' I' H# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
! e7 E8 X$ n' {$ U7 V5 j8 _' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb1 M. y% `& q0 ]) y: @: o; v! m
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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3 u0 h4 s' B+ g+ A/ t( `- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
7 g: X5 e; L/ q8 x: S經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
# G, {7 ?- ]. M$ A, L% y" m7 f評分：4★* e9 N% X! ?( c' A9 O4 h
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。5.39.217.772 g9 V, y1 F K/ _5 U1 q
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
% [ h9 p& V$ H6 v& T1 \公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ \' A" r, T* G
評分：4★
. V" K5 @0 F$ c# itvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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# v; n, G% o! f9 T5 A0 [( [7 |+ utvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒 - w: n/ M( F( {" O4 Q& B, t
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
# R0 t& n: {$ p/ A S+ ^- B' d5.39.217.77評分：5★6 V& N) Z% A+ O, A4 t
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇8 D0 L1 e9 G+ L4 Z
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Three Dice Kitchen分子料理到會
" x$ [( g9 U+ N. _1 p* k收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
/ V9 w) x5 E4 {5 Y7 I美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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