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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
6 ?6 a7 a1 r& l) B7 a! Q4 l公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。& X( T* i; O0 A! ]6 ~+ W+ K% [
0 I0 P5 { Q' w7 k6 I5 N8 c公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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2 Z: n; V0 q/ y8 q+ L+ E) t- d5.39.217.77分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?! t$ s/ y2 q' B
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c& d# x( P' c9 o3 P
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
! f7 P1 R: G+ V/ d) v9 U- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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) l# a. m$ U# k" C# j% b2 S特製「果籽」白松露草莓棉花糖
; g5 E! @; z5 g" W4 i特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
- V! K& t. W4 R& [$ Y6 B) a) S M5.39.217.77評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.77% v6 U! c2 W+ ]2 x+ d! `
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5.39.217.778 f/ Z* {% |7 g" l* H0 Y
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& E! J: E( e* p0 @6 K& i: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰 : @6 F/ J) n6 v( g' N4 y* ]% m
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
$ b5 g' j$ v' q7 C( F' d& dtvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
+ R% Y5 C9 d& G7 N2 @公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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: {+ N: \2 V# M5.39.217.7736個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
* ~' z9 m+ g8 A p8 O1 n, P以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
) M. ^/ @' E6 ~4 U. H評分：4★公仔箱論壇) x0 T! e: u" j# g& O3 Z' c
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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; e6 `4 C) }4 Y0 j4 u! y公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇% b B* N- ^: p9 T7 \
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。8 H* ^7 } e! ^8 F8 u4 j
評分：5★公仔箱論壇* B0 P' w8 T8 ~& @" s
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會
/ p3 U4 f8 d2 @7 \$ g' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.77* x- Z$ f/ b* N( P; X9 W3 t
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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