提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
" H+ ]8 [. Y6 v7 b, a, F6 e4 E
% t4 ~- ~; f. L& F* V& R4 [最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
! u+ ?% }; a! T& l: \# J: ]* g
) I6 Y0 M* N" s, m' A8 c8 Q4 X; w堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。1 A" z/ z {9 ]; Q7 _3 O* n
5.39.217.77- ?6 m- r3 l* P
& W P# `7 t7 ^# P L& r7 E
但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。$ G. H" [0 S) t) Z
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」5.39.217.77; m d( `/ V/ Q5 u/ |# ^7 x
6 j2 \' R1 G7 i: |tvb now,tvbnow,bttvb為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
' D9 G: j6 H" Z1 F
( [4 d1 D3 f! I+ k2 i! P- M再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
# a+ A; j8 X6 a
8 t z! @8 W$ i8 y6 ^公仔箱論壇每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
6 H5 N8 L- v& p0 |4 m公仔箱論壇公仔箱論壇* t. k |' V1 D% o
地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇+ ^9 R, @/ M% q/ e
公仔箱論壇3 B/ S' Z/ ~3 u4 @6 m
不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb5 |' i3 n" S z- T; P- e
/ o) n4 j+ z& J3 r! g0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。5.39.217.77/ q6 ?6 @, v( @' [2 d. z$ g
7 {/ n7 T; r, ?5 ltvb now,tvbnow,bttvb除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。, W4 I0 h) {3 I/ m; w5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T; Q# |: n- x& e2 }6 c; i* n
菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
9 s/ m2 K, L s! j* {7 W: d
9 O: r9 y, D% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g. G, e' q6 o+ M# g5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Review5.39.217.778 b/ Q# `7 V- _& w5 c0 ]- ~
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
, D, i6 ?9 F2 i1 z% P好味指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb9 d. D+ Z+ C! D8 I
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕公仔箱論壇; p* M( V- U5 W9 r
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
& B& u6 m) g5 j& m% X; y' J5.39.217.77撰文：林佩婷 公仔箱論壇. O* A6 O# x% w( e3 V9 N
攝影：陳世昌
7 a6 V% Q3 @: ?& _1 s9 c地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
| 