十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。( ^ q1 t" ?8 ~) R
% o3 h% C; U6 i1 ]2 V7 c/ H炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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7 g U" F" R- L9 J/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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阿姐章子怡也來( C5 R- ~) e) Z, g5 n, e% E5 n
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。" c* j$ U( \$ M: X: p- v
9 Y' K; p4 R" _ M r. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大包$20一個
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 + U; L1 s+ I. i' d
& B- `8 {' f* Ytvb now,tvbnow,bttvb燒鵝$60例牌
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 , T% [. o: ?$ [6 A: f: X
' d" c7 k& l8 ^* e! ^& q八寶鴨$320一隻tvb now,tvbnow,bttvb- |* N N7 Q3 c8 Q; J# `
$ U' H% Y3 }1 L6 E4 {; u8 D" j) r% B, Z鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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' j. l7 _2 Z7 V) f$ K2 V特色牛仔粒$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, J( S1 m0 O$ ?& M
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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" U! X) ]! |2 K _# q1 g5.39.217.77叉燒包$13一籠
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0 S& Y. A& w! ?; c2 `* h$ utvb now,tvbnow,bttvb咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。+ m1 I6 F' C0 G
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龍門人與物; Z# ]7 S* E0 l- Q4 _& X; g9 r* o$ |
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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- T5 d: i9 F8 N- l z# z' i; K2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。1 [" } r. L+ b8 Y$ n
5 D3 P5 b$ S: P' x& Q$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?" ^" w. y6 s0 J& N) e# t公仔箱論壇3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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: M1 i B7 j. e9 _% k4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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3 M: ~2 i: h6 ^9 |+ _( G5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。7 ]$ U7 N) R. `! Y, N, H
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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, y$ n' P& f. w7 V, k$ H) e( ]7 ?5.39.217.77龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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& {4 i0 ~ D! F0 U0 ?. g0 @5.39.217.77中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣tvb now,tvbnow,bttvb4 h+ N9 S: L4 S1 ~
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1 Y8 d1 Y* ~1 e/ ptvb now,tvbnow,bttvb很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 5.39.217.775 Q8 R/ l% C, Y/ O9 V/ [* e' ^) j
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
9 M e q% u$ G# b5 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 |6 F, F: Z3 f, H2 F
燕窩紅棗糕$16
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3 a, N4 D. @$ y, F6 J# |* J- ytvb now,tvbnow,bttvb把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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1 X9 Z: n* Y" W GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣叉燒包長龍店
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( f6 `" }. @, o6 J" {0 u5.39.217.77今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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! M6 s9 N9 A: d; k6 S: itvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12
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. V2 U4 W% p9 R2 M公仔箱論壇外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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