城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食
- u6 E& r' e# m3 D% o0 J; ]尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇6 J4 @2 S% E' \- d" H
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日賣百斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u) r6 _2 X" k0 ~$ \1 |& r* `( K
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。5.39.217.778 R5 a4 S- T" o) ~
$ d2 A! l1 R6 G- m, | T/ R& C0 htvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20 公仔箱論壇+ D. L# L* i* F8 n5 B( ]9 N& v
) }) q+ C# w" @& r% X( R2 j, q9 z牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。0 O. d$ M8 `% P7 T* T
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牛腩麪$20 5.39.217.775 K# Q8 D V4 e3 j( _
1 `) ^( ~$ m, `1 K2 y! Y牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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牛雜河$20 5.39.217.77+ v% b* F* w# t
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
; |( J0 s1 j3 Y" B, M4 l4 x9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H" R+ q3 v+ t8 m" L" O
7 o; G2 W# ~; D0 x6 n5 D5 H5.39.217.77被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; @8 Q) h" O5 r2 i7 u$ f
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+ _! W5 E! a% i" E$ a! D德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)公仔箱論壇4 t' F# m- v" r6 l
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。公仔箱論壇8 u4 a) w2 J' Q m
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新鮮牛丸麪$19 # c1 W' K/ c& r' V! o3 n& t
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb5 {/ X ?$ v6 F0 q) i) h
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清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇# O( [6 ?/ Y0 j8 W( W+ I, L
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清湯牛肚牛筋麪$28 ! X8 K! Z) I8 C! B
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H# f- U- v; M6 m9 m+ w. _2 K P
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒) D, ?/ e" r, M8 g
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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# F1 y3 F; ^6 P/ N2 Y$ R, o2 _胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }1 ?% y7 q+ D) h' n
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( n+ R0 p* }8 p: a# q% z' S公仔箱論壇沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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" d! y/ w; {/ G: b公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。4 k# r# E2 y- o% O
# D% w8 T8 G' [2 H; \香草綠豆沙堂食$9
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: J& `( a4 G( U& q3 e9 w) i4 z綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 . Z2 Y% a3 _8 n' M' ?
: C7 ]0 z' z1 y3 J0 K5 b! H腐竹薏米糖水堂食$9TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( U# s/ g5 O* m! o) g' R
{- `& q- x3 m- K8 k8 r9 x5.39.217.77腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 公仔箱論壇4 n3 @$ z- j+ N* v4 x
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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