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材料公仔箱論壇0 y5 {: X* v" e% C- V
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚公仔箱論壇3 J \* b' ]3 t$ Q7 t' @
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豉油材料" z3 f/ ~9 t2 [+ ]7 T
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法
2 V, \' Z6 R9 q( j' C( o& Q公仔箱論壇1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。' R0 s; |4 C( r; O- H2 [: }; T# S
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。5.39.217.773 x$ @* R& @. u1 c7 B, ?
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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0 b/ Y/ L: F8 t. K# {* p$ O0 ytvb now,tvbnow,bttvb4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。tvb now,tvbnow,bttvb) y( k' \1 I# X: P6 c; _8 f
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 公仔箱論壇% N2 f+ r0 _" Y6 T. l: c
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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