[中式食譜] 油浸笋殼魚

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材料
$ R$ L5 }2 e2 b3 \笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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( b3 f$ u: N; {! Z. e公仔箱論壇豉油材料tvb now,tvbnow,bttvb6 ?5 i* L7 b" O; \
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙公仔箱論壇% ?; U# M; s" a

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做法" U; L4 s6 H! Y' P4 W
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。5.39.217.771 [) Q+ S" f( c/ o: N
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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9 p6 ~' F4 O4 d6 C6 n9 O) v6 K3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。5.39.217.77# k1 T- y# M5 {  g& s9 i+ \% h

$ ?5 i% O6 W! n+ a7 itvb now,tvbnow,bttvb4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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- z( t# P0 B# U3 |% [" ?# g; m5.39.217.77做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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