[中式食譜] 油浸笋殼魚

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材料
) s/ r" c+ a# G5 S& i4 e( ^4 ?- d笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u. W, J  ^# |5 f% y- Q

: h0 B+ F/ J- `豉油材料
$ t. L: [4 A/ S* B. k, Ptvb now,tvbnow,bttvb芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
& S  t- V# \% k6 z5 H4 O  E( [0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |) Y( \! Y. a( Z0 @6 w

* u- I0 |! k( W7 V( ]公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: H; b4 a6 B0 G% ~
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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! D) C1 R6 h; Otvb now,tvbnow,bttvb2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。  l) c6 u  k4 r& u% Y

* t$ r4 T! C. E5.39.217.773.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。5.39.217.77* ?0 D9 L5 \2 p' D" [
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 # U3 \' N& L+ V, Y. X