[中式食譜] 油浸笋殼魚

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) e* e) Z) E6 |' J3 v& _7 L7 l$ e5.39.217.77材料
6 G- C0 Z, p* G& S- K% K1 x  j0 Y5.39.217.77笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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( ~+ d% Q% \0 z0 m0 m8 ~tvb now,tvbnow,bttvb豉油材料tvb now,tvbnow,bttvb% R5 `2 A1 z1 F' e9 N. ]8 J5 M
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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/ Q" E% [6 ]$ D" k  ]公仔箱論壇做法
5 f# C. }9 o- G9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 E/ C. Q) Q) w0 X

6 A4 F6 u% h. M5.39.217.772.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。5.39.217.77! `7 h" W3 }; _( x, A/ z7 W

' H& v% z5 u3 @8 y3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。' B) H+ I- z$ b8 B9 f+ V
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 - p3 r, m/ h  \$ M5 ^