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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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7 H# g' y7 b, a公仔箱論壇肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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6 O: i. l; c; q% W0 J$ s M% Y/ W公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 t$ p$ {! |& j2 p6 ]
/ h2 ]3 W3 q! s: W' v# Q6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。5.39.217.770 T7 J# b) @/ B, R- [
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）$ y1 }9 H9 X, n3 w. W4 f$ C+ x+ f
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
3 i$ z H- l" c3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g Z7 P& i; N' q; a5 |* E
浸焗煮炸$ \2 I7 t6 }0 D; O+ {
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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q/ c7 |6 @% p5 U u5.39.217.77不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！# L/ Q6 b+ {4 t$ I* R' m
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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: p7 X* h% z7 \% p: t k5.39.217.77蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 5.39.217.77( [5 A3 `+ ?7 B7 a' C ]* _6 n& e
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- D$ G0 ?1 p# I; ?9 |$ y
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
) A5 B" c( B- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb/ D. C2 n% u( u$ I6 j; S
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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+ J/ e$ @7 E; j1 k6 y蒸出原味
. ?7 R5 j/ F9 v鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb9 M- m: v( G( D, E
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。5.39.217.77& D5 ]$ e2 }5 [8 {
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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# a& f5 T$ I6 k, e ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) v h% \2 S. E! `- J% L
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb! k7 E b3 u j
% O; x0 D+ R6 {+ H7 o8 ~ g 揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 # I+ D @0 K n4 T- B! h5 U% s
' `' u+ O* \8 U/ g! otvb now,tvbnow,bttvb撈鮮蟹粉
9 |: Y+ `6 W. q0 A B5.39.217.77炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。% D) A6 s- ^ b n0 x
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 N! k. B. E5 U: I. z. ~/ M3 d
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! t2 Y0 `7 }# s* X4 vtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
3 |! c. X* T5 b4 A* ^" F: o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& n& k- _5 ^3 i9 { m% m" m: o
: y4 @% H# T5 C% B1 T公仔箱論壇黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
5 t, }" v* n: e$ s s4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 Q& n' S" R8 K- i' E+ {. a
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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; s! b/ r) {4 r* o5 Q 大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb! A' @' D3 n1 T y
' o( Z( Q( R6 J0 y' b" G公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 ) t7 M, F B7 a; M" p! v
+ Y7 s0 E( |9 f4 I4 b5 ]tvb now,tvbnow,bttvb食套餐跟大廚學煮
& x, r; ?" z* w. E8 @9 t* ntvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇9 e5 Z2 o O7 U* k" u* ]
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇 k- ~- k' s. P$ r4 `4 R
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb' H9 ^4 L( H( C7 W w% }
芙蓉燕液鮮蟹粉9 i( m3 s c2 |+ y. b7 D
清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb- e$ Y+ b* H2 Y* s J4 B" s+ r
鮑汁百花釀鵝掌6 B8 Z$ B) S1 ?& h, V4 s
香茜皮蛋魚滑米線
5 X" q5 }0 X0 P# D5 D) U- A" w6 D5.39.217.77甜品（每天不同）8 _" E& y6 w2 @
) F4 H- W4 t2 A- g- K) M) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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`6 W- Y$ R! \+ n( B6 v% j5.39.217.77公仔箱論壇7 M; B+ C+ o# x9 ~$ d( C
- O1 s. j# s0 @. E9 }每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。3 J8 d" o+ K& }7 X& r" q
. u( A S, _* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb) r7 z7 H. o9 T1 C
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位
$ C8 d7 A2 C$ s* R# Z黃油蟹小籠包、金錢雞
' l* L$ ?5 J9 q1 r, z# i黃油蟹一隻（ 12兩）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 J- ^2 V" ^: r8 e) r4 C
濃湯菜膽雞鮑翅公仔箱論壇 A @& D! b0 |
三頭鮮鮑魚
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花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
( d& |* R# M$ b# W6 Utvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm5.39.217.77; C7 U; W6 }, F5 B% m
注︰套餐全線供應 + i- T2 ~' i7 X3 x
& t2 m0 @; J7 ?$ V1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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]* H; f/ [8 L, b& G. ]. T+ J明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T' q6 r2 h+ J% J
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm . \/ r% R2 E7 a! p6 F6 h
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
" Z/ d2 r6 X6 o營業時間：星期一至六 11am-12mn；
# n* k I! V" t9 }星期日及公眾假期 10am-12mn
6 r( r/ @$ \3 n6 C3 Ntvb now,tvbnow,bttvb注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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