# w5 S& D F2 `( g! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇5 @1 y" r' [ d" T
0 c& z+ Z, |. u6 R1 g; R: M7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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8 K; j2 { h) v/ D8 f9 utvb now,tvbnow,bttvb歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。- A: F: L6 d+ t M7 \9 m
# N) T' I6 s- N& k黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
6 q" ~/ n* ^2 T. T) ?蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。公仔箱論壇+ z+ X- c! z0 S3 r9 q7 U! h+ v5 U
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浸焗煮炸$ b! [. b9 S/ ~, [$ I
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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: p+ Z6 X9 S, h4 F: K1 Z9 y不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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* L" S. p4 K& s9 e$ K% L' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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# V/ g2 S7 {5 g& y& N; I2 }8 |蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
' q( c$ z+ g4 |1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. v. Q' K4 v5 I7 A
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ ]; [0 e# B, ?/ P' ?7 ^! E* t
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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# p5 _" j, i; Q% r古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[. X: H" ?! l* Q6 \
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]5.39.217.773 ?! G2 j j! [& t+ _) j
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l' @: h* P5 [7 V* M& k0 {; p
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蒸出原味公仔箱論壇' z. q; P. Q# a0 d
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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: p+ m& q& U2 E8 s* I. _" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。; l) y" y$ O0 X/ l6 T0 H! a( k
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
/ V( K8 L& i8 t+ p. i" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~+ ]6 p1 O7 ?. e$ R. E
* q# K; S% j) l3 J/ v: n9 g! rtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。公仔箱論壇9 A/ E9 e9 l; v) M
0 [: U" ]# w$ c* u 揀頭手靚蟹1 t6 N8 @$ r+ s, ]
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) }. h+ t. s+ p
, N& M2 q) B. o撈鮮蟹粉
6 N: H! V. T! ]( b8 `5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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6 f& S" w8 H& l/ ?3 ]: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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! k" Y- m# l9 Z: K% Itvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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, t: V9 Q$ A% i& ^7 o2 S) a6 U5.39.217.77芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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8 D) T' H2 d# p- _7 E, c* J" |; H5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 k5 ]3 ?4 M4 J8 H. R/ U# V
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！9 u3 S6 b* D0 G
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。8 ]" f: v7 z* _( }: V: e- j" O P- l
4 @. c! E W! c, o( ]: q5.39.217.77 大廚教 DIY: g; b: `$ W8 ~5 G) Z2 Z4 Y, d
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
0 L2 B( X8 I5 w* z) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 |+ q! ^) r! K$ |
食套餐跟大廚學煮
4 E! W& {8 V& Q* l賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。- H. D+ C3 E( m# c- C0 S
% o( O/ o2 [8 x4 r0 ]想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇, [/ H$ w" v! f( |) s, S0 h) F
3 b) q' d0 u0 D8 C4 Y9 z" s/ i$988/位（連烹飪班$1,088/位）5.39.217.77, E( X4 `8 Z. l) W6 c- |9 o1 J
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
: x4 u5 w s0 T* o6 Ytvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉
6 ^0 Z+ P# W$ z清蒸黃油蟹一隻7 D- s F& Q! J9 y$ F
鮑汁百花釀鵝掌tvb now,tvbnow,bttvb& b: w6 l/ o9 I0 b( M! L* P: W0 P
香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇/ {+ c B+ W9 h
甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l( S+ A3 V! ?$ b
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1 B: H. Q0 B/ @5 a2 }& {7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U6 M/ u9 g6 P5 x每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。6 a6 p1 M0 C5 x* A9 F
( h; h# }8 f( b! T/ }5 A! h3 R4 ?唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb9 g; Z! `0 }% M6 d5 |
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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黃油蟹小籠包、金錢雞
$ L5 z5 s1 n iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹一隻（ 12兩）
( p7 {* F$ j; \5.39.217.77濃湯菜膽雞鮑翅
9 W9 o, t: g1 p( ?1 J5 ^5.39.217.77三頭鮮鮑魚
$ k/ y# I2 n4 s5.39.217.77嫩菜煨麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G' p# s, |4 u) a7 s4 [! G
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
) w+ s+ U* n6 X; n: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pm
4 B. b! Z( x; z3 Z x; P5 Htvb now,tvbnow,bttvb注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {7 i8 ~+ |: Z1 }3 F7 u2 @7 K% V# ^
' j2 m, ^9 [: o/ P0 j4 s n' ltvb now,tvbnow,bttvb
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. A# \8 }) E( h: @明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇+ w: j) P# S( S+ x$ o- f# o
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
% [ B+ i! {* y9 p. U3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；5.39.217.77, O- `; a! G8 f
星期日及公眾假期 10am-12mn
$ s2 k: j4 d; A1 Z5.39.217.77注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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