 tvb now,tvbnow,bttvb, X' r! l1 O( }* i0 {3 c
胡椒醬炒六月黃$188) U# a$ a! V+ h, I. y- ]$ [0 K# q
胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。
; }! ^+ L/ @; E1 P( [tvb now,tvbnow,bttvb
' y# x: O& _+ L) X0 v6 o2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。公仔箱論壇! I* C. j v( c7 N
公仔箱論壇0 z# h" a) W. }- }$ Y; n
此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。
! C4 v! }7 f# {6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ ?8 }, C( ~" v) D& ?6 O$ ]6 b. ?忙歸忙 不忘六月黃 / c8 n7 d$ W; b6 L1 y
六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。
" l4 z. Q4 T0 N' Q+ f) u. A" q公仔箱論壇8 ?( j1 D a- H* \4 X* g2 }) N
其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。 5.39.217.77: \$ E8 G4 @- f+ ~6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ `% Y* _. I( h
 5.39.217.77' e: ]; ~$ N: m5 p2 _7 v
六月黃
/ F3 f0 n/ z3 k1 g/ x公仔箱論壇大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。
; j& g! |- R8 `6 K" C5 ttvb now,tvbnow,bttvb
5 o( v' r6 d# m* @$ ^% P6 O) A9 [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' U b3 s1 N; R5 h1 g- D# ~
林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。* [5 Z3 j5 s( j4 i6 X8 \
" T# O" s. U& E( etvb now,tvbnow,bttvb未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑 * N; A: }9 b6 j! \
林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。
: G# S, G" O4 e& k3 {. L, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]1 U: @% ] Z4 R$ y/ M
小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。
/ T# N, s1 ^+ ~& i公仔箱論壇5.39.217.77$ D: w! |* P9 c
+ _% c( o' g( W; o, ]$ r0 r" ntvb now,tvbnow,bttvb六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。& l' S5 y( e/ _( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W' U9 m1 B' Y! N
 b6 k8 a! g L9 p$ S$ M3 Z9 ]
劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。# G# h2 B' G1 }& U- |9 s
5 ~5 F _7 A9 y
" \9 `- V9 C8 H+ K( Z公仔箱論壇 先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。' U1 I! F+ z0 m+ U6 I1 t
! q! o5 M3 ?/ E. A/ ?5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
) ~8 u8 Z( j6 p* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月菊花焗蟹蓋兩件$96公仔箱論壇/ J; G/ s( T# Y; l v
蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。
* [' U$ ]) f- t5 r1 G h5.39.217.77
# V; Z) l, d2 [3 a, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ J( q8 A6 C* F. J$ p: J
蟹粉燴魚肚$238# y& ^ u; g( ^
蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
! H4 S( W% q5 r5 s7 K" X1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H% ^+ I7 y% c* J3 x$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k+ k' H) I9 M6 F3 P! b& n1 c公仔箱論壇 梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68
8 M5 L9 r* S' }. H5 Q: i" h公仔箱論壇烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。tvb now,tvbnow,bttvb! k E8 J, s# P- E7 u2 P% O! L7 S
公仔箱論壇; F# m: c6 p' y6 p% Y7 l( U! ?1 v! K8 a
' Z& @! D0 |$ U3 Q% f T# }東來順, w D. d* Z8 N9 G5 [
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown
+ ~5 U9 o7 Q; }4 y8 Y! R
$ T6 G( r1 P( H/ J+ z0 U. R* m" W買還買 認住黃油蟹
/ K9 s' p f2 H3 V7 ^/ t5.39.217.77當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。
& r) i0 g7 g8 k! X7 X- c, |5.39.217.77
/ N6 z/ S/ G* g' v0 x% m0 }
! P i$ @! P& y: W. ]' {4 ?2 U7 R黃油蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 B( Y ]8 u% `
青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。tvb now,tvbnow,bttvb) s. ?6 P2 _3 L
( g" s. V0 e7 z; |9 d! K% Jtvb now,tvbnow,bttvb
) p. C+ z2 k- Y公仔箱論壇流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。tvb now,tvbnow,bttvb2 P! n$ \# Z5 Q$ ?7 f" F
5 @+ E0 \ Z/ A% {! V公仔箱論壇 ( }3 ^7 ?. I T1 b$ h6 ^
清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）tvb now,tvbnow,bttvb, P+ f0 {1 K& B& }- W
蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。公仔箱論壇/ C' I4 m) `4 T+ d2 `8 q
0 H3 r& V6 x0 f9 T
癡肥膏蟹 爆油唔係病壞
7 V8 l& o1 F/ E; {( J# |黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 