近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇( ^ H9 ^- _. n5 c) ]) |
2 ` b# H9 Q5 D( Y/ H' V! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足料當歸輕盈瘦排骨
3 s' e. o& s( c, \9 a1 h5 e5.39.217.77肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: @% W$ \; k% x# Z2 y/ W4 s; v
% @# |6 c( s' M6 O. j. Y; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城肉骨茶$48（每位）3 J7 a3 A `+ g4 T; D: F; y* Z% H
5 w1 \/ U( i) G" w( U公仔箱論壇5.39.217.77/ A5 B. @* Q3 m6 q# w
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇* d5 m/ {- l' {4 [4 B/ ? ]
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）; y1 r6 x# _# R" c7 B5 f
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( \5 g; q5 W0 S! {
% `' V$ |+ T X% c: \' _: C- Qtvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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% a* m- h) m- K- s6 }7 r+ P ^9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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0 C+ Z( E' { | }) P% }+ _馬六甲魚餅$36（四件）5.39.217.772 H( T* ?) ^6 K/ Y, J# f7 c% f/ n
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5.39.217.77, I7 _% W' p$ `3 j F1 h
+ _# }# p9 X# J. v _. Q& j9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56 5.39.217.779 A. y0 m5 I5 }* U& F/ w- b
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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/ b/ a* M( d$ g0 C5 I7 m馬拉沙嗲串$46（半打） v1 j9 I3 v) }! | q# j
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77$ T8 e! n1 v; {. n+ A
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。公仔箱論壇% f+ r% ?5 r+ S6 ~
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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: T0 ~$ r8 m8 c. t公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68
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; w; y q1 a, t; Z2 T- Q+ G5.39.217.77魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。5.39.217.778 }/ M" w* b/ B9 e" s9 {
; \9 \8 I& I% k, S: o5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ z; J7 q" j( W6 q
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb( X" n0 h v7 l2 P- y2 U
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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