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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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5 L7 p7 j! s' F( j: @* c8 C- S做法公仔箱論壇& Q L+ N) ~: c& k# p1 b( W& ]
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。公仔箱論壇1 f" W/ V" f' w9 g
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。5.39.217.77% S' d' ]1 o2 s% H4 v0 |3 z
( u9 C8 _3 E6 p" ?8 _+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。& x* Y v1 [; Y7 F8 ~' o) Y
3 r: \) O! g5 I! \4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。/ T: I j3 V) {' `. ~: `+ h4 }/ @
$ Y$ U9 `6 e5 R! Q u5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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/ f: @% h, s6 j8 `, B貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。5.39.217.77! I4 H: s2 @. X; C5 C+ K, c
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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