素裹鹅肝汤 准备时间:10分钟
6 e. B1 [( Z4 l& U( o" etvb now,tvbnow,bttvb 制作时间:40分钟1 }( t$ `5 E5 R; `7 M
主料:法国鹅肝20g5.39.217.776 h5 m+ N' \; x
配料:白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
7 A+ W9 v+ B1 @+ n5.39.217.77 制作方法:1/将西芹、胡萝卜洗净,切丝后入锅炒香;
9 I* A; n: }% Y2 s" C/ H5.39.217.77 2/将白菜叶焯水后,把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住,倒入矿泉水炖30分钟;
7 l2 B+ _2 `- N) L. utvb now,tvbnow,bttvb 3/将鹅肝入锅煎至金黄色后,摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 c) @ {! m: S O
创意:法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用,这种传统制法虽然能满足“肉感”,但难免油腻,将鹅肝与素汤搭配烹调,使鹅肝有蔬菜的清香,口感也要清爽些。; {5 g2 z9 Y+ b4 U- g
烹饪诀窍:煎完鹅肝后须吸去表面的油脂,炖制时间不超过5分钟。 |