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5 B5 N) `! L* u$ d: X苏式叉烧肉的制作材料
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% ]# {8 W5 f, y y* Y3 H( G: w公仔箱論壇主料：猪腿肉350克5.39.217.77" l" e! F1 V! P( h1 F# o
辅料：红曲10克
9 W/ B. D _9 V) f' a公仔箱論壇调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克 公仔箱論壇5 F1 c. i- ]0 \& [! A* m
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# n: S# A( H2 _6 P: ?! k4 ^, U苏式叉烧肉的做法：
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；tvb now,tvbnow,bttvb6 y4 z. X2 k# {$ \ ^1 z" r8 S
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2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；5.39.217.77$ J! T0 }7 B- k* x( {
6 V4 D' m7 C( Z3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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1 Q& l6 I/ C- g) N" }: u( a# b5.39.217.774. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；5.39.217.77+ I$ G z. g& B5 E2 ^
9 A1 Q5 Z( G$ J# F5 Q3 |" G+ E5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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