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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。公仔箱論壇9 n- H6 V( f/ u* K2 K
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% [& ]5 S0 ]
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! \' |- P! f, O, L公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。 m) ?' z0 t; c' a. r* v
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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2 ]$ F' _( Q% o9 o6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。8 t- Q9 l0 U. }- ^' \
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! L% M$ F$ a# ^' z; V3 R0 H海鮮盛tvb now,tvbnow,bttvb3 @) _7 T5 z! M0 p
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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( E' a$ H# c6 I1 p5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P% @9 }! x* B* h% T
' W' P" g+ x! S9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
9 i5 z; v7 S$ M% z ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( Q, D3 i+ o. ^4 q4 B
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。5.39.217.77' J/ S3 i2 u' {6 P( j, W# v
5 Q) B% H5 R; h2 M- Z0 D) i5 gtvb now,tvbnow,bttvb岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。公仔箱論壇6 _6 H4 v% H$ C, Y( c& Y3 f9 [
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# I' j. v$ O: v3 _/ H6 z公仔箱論壇北海道毛蟹時價約$158" U, M, M9 d; f2 z7 S4 W
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。公仔箱論壇! o+ F, i* r# J3 V7 x, s: h3 N
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7 _ y3 A7 T% E# e8 l公仔箱論壇 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。9 s7 ]0 B: } D. C8 N5 a1 E
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活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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( ^# S! R2 Y5 q! ]2 O北海道珍寶元貝皇$58
4 q5 H# _/ P& Z e0 q6 E* R" ]' g5.39.217.77老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。5.39.217.77+ N$ A: k; y* u7 Z
$ M. s P `- W) S) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火山燒5.39.217.772 s; S( O# F: L% I6 X
銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店
% O9 U, S9 P! }, Q/ B3 B公仔箱論壇古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞8 D" M" T r7 b9 v& s
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 F1 B7 c4 V" x
( n6 U) I$ I, U+ g. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。* W4 Q1 C6 P% e$ X- l3 A
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紅酒牛尾煲$128
1 R! C; f" W: f9 H5 w2 v% atvb now,tvbnow,bttvb牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb/ j/ k: H9 G0 Z) z* V# z3 i
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+ _9 U4 x0 x, l2 Y" w5 z瑤柱浸雞$138（半隻）
' S+ d& `. K% g4 L6 j# m用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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盈福小廚
8 @# T' g9 e7 y4 I8 s' M; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣蘭芳道3 W) w$ |( k( ]9 A" ]% u( B. U
2 u3 g8 ]+ z2 r/ ?' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B- W8 f7 K* U. r! m5 h完美主義 心機湯麵靠啖湯
~8 i7 y% E4 L6 B; {公仔箱論壇「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
% H, u' W! C9 D, C2 |) J* P: s. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @8 f2 K/ q6 i' T& g# r* f3 s5.39.217.77黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。" Q- t9 S4 p# F
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5 v U% ^* o) M3 C- \+ G$ t% ?公仔箱論壇慶麵$58（珍寶）5.39.217.777 L; q! b' A, j, E$ L& \! c: M
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。公仔箱論壇' I; t' i8 |2 y4 G# m* s
公仔箱論壇- P7 S3 F2 U3 e6 a& x
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
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! c4 \5 [2 z4 n& ^tvb now,tvbnow,bttvb慶麵公仔箱論壇/ V# b9 I8 n3 e' w I' j9 l
大角嘴角祥街
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4 v1 s0 |/ H9 G F2 e+ S2 F; B誠壽司 堅持傳統江戶前公仔箱論壇" Q3 l1 ~3 r4 t1 I0 G! [
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。5.39.217.77 X. z7 L- r4 W7 a
; P, P" ^7 H6 Z7 L# u李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 5.39.217.77+ J: Z. m1 g, D( f! s
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( o: v; O5 t0 m; h& f* x5.39.217.77江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇0 g/ A# S8 b& u* P) w
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德島半田素麵拌海膽醬$168+ Q; I2 \2 E3 v3 u4 I6 |5 U
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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( B4 p' ~- N. Z$ D' S誠壽司
0 f4 x5 w) S. G2 A( U' r% ~, W5.39.217.77國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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