材料公仔箱論壇, H0 j! b7 w+ O0 u; O$ w7 {$ d
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料
: {9 ?9 K/ M4 }* B蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁
0 I! S& y# r0 c, f) t4 g7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ q* x0 Q; C* H' M& k
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1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。# W; `8 g9 T7 w- U8 W
8 l, R2 ^2 j9 `% L, h2 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
7 n- j$ z2 y9 e' V$ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U4 h) z/ R3 q: O. i
3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 I" V4 g1 ]9 }7 |
. a k) R, C$ d @, q* z4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。公仔箱論壇2 z1 A# O3 T8 e, G7 P( Q
4 X: Q/ ]$ z% i8 G0 L& J4 R公仔箱論壇7.原鑊下牛走油備用。
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9 `# |3 |6 S/ ?4 C) r* j7 ^公仔箱論壇8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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貼士
! x* r Q( d; v8 Y6 P: atvb now,tvbnow,bttvb牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。% p7 K! z$ p9 i+ F n' g3 Z: D
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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