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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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$ h6 T- R, P9 J+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B) Z" ^3 h! V' o! l# ^0 [3 a
# J, Z( I; H: j X% n5 Z |) }tvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb) d8 g/ Z( \1 Y, ]( H+ |, a
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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" O9 I/ M% e3 Y0 H) F% T0 c( Utvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
' `( t1 K0 c4 h) ?) f; H2 S( m公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 V, |$ {- `5 J+ O
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。, W3 m' Q4 Q9 Z/ Z5 p4 h
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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8 {" I5 n4 V/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e- a% I& I0 O! Y# z香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂
; |9 a7 r8 T: ]( ~1 [醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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' i8 r6 G, q) [5 x3 ]5.39.217.77醬油 tvb now,tvbnow,bttvb1 {, y; N X% b8 [2 }! w5 ^
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。5.39.217.77; s, J" N6 _( O3 O! Q% Z8 a
( P7 d, R8 u; g, N5 r, s" }! B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K8 {/ j% ^ @9 h
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味噌 5.39.217.775 G* }' ?4 X* y4 H2 W3 w) c
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油
8 m& F8 n; _$ A% u) `5.39.217.77泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽
4 {) Z7 I* S) h# {- X7 Xtvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* p9 R- U) _, z7 [+ ]
- S9 {9 r& ~6 w: F; B/ E$ s9 ]( r5.39.217.77配料
" r% q' B. E. i9 P) [) ktvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5.39.217.771 k9 r1 |: C: U3 T
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$ f% S8 \2 C1 ~【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽公仔箱論壇: Y: p" H3 `% ^, L
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
- K. X. L3 r ~% S( F; h {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& G/ ~( ]1 W4 K0 n8 ]
: I5 [: W6 H! \+ ^" B. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' _: A4 M6 _1 w2 n8 v' z
麵屋一平安
9 d3 u/ C; E5 a, ptvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志5.39.217.77" k& G5 J+ |; M5 v
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•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb& z; w' q/ r5 F! K9 B
•麵：中曲麵
& L) {* ~2 i9 D! ~1 f5 s) Q8 r$ ]0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
/ |. ~( i! {: f: `/ _tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板! O& _2 C8 e/ Z, x1 ^" q
•店家：麵屋一平安' w; R# V& y8 h# O) v0 E' f
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb! r. a, `% d0 `# N! k' ]1 l
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8 `- n- t7 u: V w, R* r6 ^- E) t5.39.217.77公仔箱論壇& q- Y! r z( N% [2 Q1 Q# j6 x6 k) _
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 5.39.217.773 F3 {/ L4 J) Z
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O& J$ A! }3 ~" f
7 D$ C- n) E, w5 @& ~' P•湯底：豬雞魚
% l5 n* O+ q) Y2 z•麵：極粗直麵* b0 ^! H. X; B% _
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 _3 e8 i# ~5 F2 E, w/ G. G* z
•配料：叉燒、大葱、竹筍. i8 E; o" T) m! O5 i) g* }0 `
•店家：東京Agura
3 ?; j5 r2 \5 q•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 R b2 M* [" k
$ z% i& c. O4 j% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 P- w1 ^6 V5 N& t8 u
) n& z& G' U8 ]2 B8 A+ ?公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 5.39.217.777 h) q% S! ]- l; D9 o5 M
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
) D1 n5 Z. M8 D' t' R0 q C+ O公仔箱論壇•湯底：豬魚公仔箱論壇1 m# ` D+ F0 T" e0 }4 h
•麵：中直麵' u1 w. q( ^/ I
•味道：醬油
0 u% l9 F0 F ~; {, d8 x( r5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb% x% z6 r' b' Y( S( E1 L& x% W
•店家：漁場台風
, m2 k! ~+ ~& Q( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; M; p {3 x. v; G
! W* I1 n3 X [% Y" v+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" H+ D' ?6 k. d4 a& H3 S# k5 G, q/ B; r
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6 B8 ]4 Z5 V7 Q# }9 H公仔箱論壇* B( N1 X k. f' J4 ^
【函館】鹽味突出麵較軟腍
8 [7 t$ T/ o3 W湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。5.39.217.77+ L3 D0 ^* K! x+ Q. _& C\" `
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3 b; a: F; b9 R [3 D- u\" a. M公仔箱論壇一風堂
7 E2 a\" p/ o% ^( g公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb& d! W. V$ \ T4 F1 \
& D# G! r\" q) t$ Q9 \1 q公仔箱論壇•湯底：豬雞
9 e/ O* w7 x% c# D; L; Htvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵
! e1 X. B# ]' s# O\" D m$ o. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：鹽味公仔箱論壇 v+ h( u$ j/ ?. {% J4 x3 c
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇' Z9 t$ `. x( F; Y/ U: T/ |7 V
•店家：一風堂
( B\" ^\" a2 o, f0 G•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb; O# X. K9 @: i\" g$ C7 _
5.39.217.77) e- z8 |, I, t, r
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
6 a! B% g7 Z6 R% B6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。, G7 p; ~$ R- A; H
. p/ Y4 p: U! L2 c2 \. r8 T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 {) H, p. X0 t' h6 f
博多拉麵別天神8 ~* [' w% ^3 D |& }3 C( L
店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; C\" Y% n' f' o9 n9 i
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•湯底：豬- q0 Y, N3 P% ?+ h+ u0 K( u4 Y) G
•麵：幼直麵
5 C1 Q: ^: W: ^) {; p公仔箱論壇•味道：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W$ W: U, u% D3 p/ }+ K
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
+ i. Z) \( g( V' z•店家：博多拉麵別天神、一風堂5.39.217.77( B J3 {) @- N
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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) N; D6 v K# I; K+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【旭川】一層燙口油為禦寒
; X2 m0 }' }: o$ \% Z7 Y0 y5.39.217.77旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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9 y/ S& l& X8 C7 O公仔箱論壇 梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb7 W* I8 d/ R5 U\" I$ u& C; U( c
店長細尾洋介
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: `' w9 D+ U& V9 m5.39.217.77•湯底：豬雞魚5.39.217.77$ W1 Z! z, T0 {8 e& i. n
•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb' G1 k4 W: o; T. ]' `! m) T
•味道：醬油公仔箱論壇2 g# R% U, C$ b* d2 }6 s3 U4 T\" |
•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 n2 J8 S( s5 ^ v2 [2 m公仔箱論壇•店家：梅光軒
' U! C( }' C; v公仔箱論壇•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! }$ V% A9 \' e4 g& V- ?$ Z
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
( B* w- y( _% R2 N. x9 P& V5.39.217.77橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 ' f, w! i' ^2 ?9 h8 Y
2 \# v; n, l* t3 z& A' U0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i3 n5 b. Q* N# S/ C
松壱家
6 D4 ?% }3 U, Q: r6 q$ C: T# W2 m店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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: c2 i2 M/ b2 Z/ k) e•湯底：豬8 j+ ?' r! I. m5 Q6 i+ t
•麵：中粗直麵5.39.217.778 |. a- X4 T8 J\" W# l\" x+ ^' P
•味道：豚骨醬油公仔箱論壇\" i\" ]. V. a9 ?9 b, ^/ n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
: W4 X+ T% Y+ ]$ ?•店家：松壱家
- z- ?0 S) U# d公仔箱論壇•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。0 Z9 W4 \# [% y. D$ K& C+ g6 m
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+ K3 T. p2 Q$ S. \\" x% v0 D【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇6 t5 ^( H8 R' ?' E3 X* H+ ]# v
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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! ~\" a! p# `9 R0 b* U6 ~3 @- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' s# y1 ~2 c% z) W/ H
店長高島吉浩公仔箱論壇6 h1 [& c& f+ A
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•湯底：雞
/ O& [. V$ b# d6 Itvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵5.39.217.776 D% h! `& s5 {4 c1 ~& a- M
•味道：醬油公仔箱論壇9 t6 k, k, L1 }+ }9 x1 F
•配料：叉燒、大葱、竹筍
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! q; Y* a1 X$ ^, Qtvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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# i; @: S7 m4 O, y, r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 y; ]9 S. i9 a) M# W' J5 e
6 \) U( D' T2 ~. c( \$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【札幌】獨一無二味噌稱王
; X% h8 v6 m0 g S札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo0 Z- m3 R# `$ ^( h4 t- y
店長佐藤弘坪
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5 Q' K2 h; X7 i& Q7 ~& W% e5.39.217.77•湯底：豬雞7 |' p2 q0 d& E7 B) Z% J
•麵：微曲麵3 \5 S2 g% v- u, h1 {! l3 H9 Y; b/ X
•味道：味噌
0 z* b) N' C\" T* d* n: q5.39.217.77•香油：豬油tvb now,tvbnow,bttvb5 S\" i: n E7 t' D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb1 o: }; h4 P: ^# U
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
. E' x. S- K3 q\" m8 V( Z* L7 ? }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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8 T/ x& ~8 {. y1 N. H, ?- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖5.39.217.77# f) o* O% y$ `* s: I! D( a. {! G9 ^
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拉麵備註圖( K5 P\" ~5 x$ W5 Y) M
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香港拉麵發展史\" ?0 `9 N/ v( V\" [7 s1 \' C
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\" _5 o) M/ j( E- t& M\" m5 j& q% z•1984年 tvb now,tvbnow,bttvb# A, U, _' F) u
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
* D4 |1 f6 F. B3 ~9 F$ C•1996年
' n% s7 O7 L8 y\" W& X( ? ^港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
6 O$ |7 A7 q9 t3 q) B•2000年
$ K$ }' }' s: n+ f仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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3 f: S* M1 w$ e3 H6 f2 l9 @公仔箱論壇•2010年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y; k\" m\" i$ [& H* v B0 L
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
$ m$ P9 M$ G3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o5 B( F! o\" x$ p0 w( j$ t公仔箱論壇已消失的風味
$ W9 p3 _6 P# p9 P _5.39.217.77在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：公仔箱論壇' Y\" _% ^. j$ }$ m1 [/ }
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$ y) c0 K/ [\" ]' o' {7 ]$ H) \6 [公仔箱論壇 喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L. \5 m' _9 v0 m. S* v: u
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9 \+ o( X9 H1 e1 w, R& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。6 `9 x' B4 M) n
9 b$ p1 R$ W+ W8 q3 `( j拉麵店一覽
* d0 |% `* ~. O7 } T5.39.217.77麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
5 S+ H% r4 Z5 q$ h. d4 J博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道: c8 d( I/ f! ~" p, K
東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇) g3 K. x% r0 ~2 M
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場# g3 d) l; K2 ^- [5 l
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
1 d, X! P, e, atvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
+ q% \5 d* u* F+ ?' p% A3 m3 {拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
% G( G1 l7 V0 X7 G# w( J松壱家：銅鑼灣新會道
2 K$ T" Z8 ^) A5.39.217.77一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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