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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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* v: P8 P! }0 O# z! _* P) c拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。6 ?+ R5 T9 C3 Q* w1 p7 \
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
/ i1 t; j/ A$ R& Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ G1 g* [& T7 \" v
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。8 I) O" Q* m1 M) d) m$ d
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。- ?1 {% {6 o$ k( J; {$ C$ p
! [1 E" n: I1 o Qtvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C$ S0 f z% ^( f0 M: A; D: k0 d( o
8 p$ |9 ?. s" y) I& ~tvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠 軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- @3 m4 F' b5 L
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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4 h9 o% V( N9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期
, A: a& D4 `9 d( N( m中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5.39.217.773 w3 v: Q2 d9 G( t1 M% H& D8 J' w7 N: J* d
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb# U: m4 j& W( ~) Q' a7 ^
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( r, X* [9 r) }" J9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇" |4 Y6 K6 h [. Q8 {; U: R9 V7 |
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇' e. q- u q% Y; R- Z
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美味拉麵的靈魂
5 N% ^' Q! G' ?2 o8 J8 }7 e; ]# U公仔箱論壇醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。& N, m/ _; ~8 l L }$ [3 E
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醬油 tvb now,tvbnow,bttvb4 V/ W& S$ }1 `" _2 C* N
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。5 b( Z! w4 C* j3 p/ V& D1 m8 A
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味噌 tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 K; a0 a6 D" ^7 a% t
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。- }* D2 X* W7 {3 X/ \- V
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. D5 ~ G& b3 j( h" W公仔箱論壇5.39.217.77( C& u9 `" D4 @+ T9 e2 [) ]& Q# ^1 U
香油 tvb now,tvbnow,bttvb! h, H* K) ~6 n# D( B
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。$ g8 n# S' M/ D2 B: X
7 N) G Z2 \2 D) K+ N- v鹽 5.39.217.778 m1 S) V6 {: L4 }4 \1 ^; A
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
. I+ m% l7 C( P: H L" D4 ^- d- _, mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% r- J' k7 \* j7 O2 r" D6 J a: o
配料 9 s& C& M% D7 N
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇" C; J4 Y) }( l5 L
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb" o4 h. ]* n, g) R8 _# `4 e4 {8 T
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。5.39.217.770 M( P& G- r* Q! b% M' T2 B2 E' e
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麵屋一平安
9 r7 n. g) r$ A7 ~+ E5 Ztvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w$ A6 y( y+ \' C k0 u! A I
0 ]3 {1 m% f- n9 F }" b•湯底：豬雞
# p* p& b8 `: z; a0 G# c! z* R公仔箱論壇•麵：中曲麵. q& i0 \+ u/ F4 x/ X
•味道：醬油
7 @0 O" K# o, B- u: Y1 stvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
0 f1 Y! m- E t1 Z/ z2 f•店家：麵屋一平安
+ u2 ^# ~4 d' _# K& P5.39.217.77•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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$ }% W' G; F4 N4 k$ s Mtvb now,tvbnow,bttvb0 r+ Q! a; o$ x) L- E9 ^ s; p
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
8 e$ Y! Z& u: e# M9 _( u2 {5 o1 D本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。5.39.217.77+ w4 Y6 Z' }/ ]0 q( p1 c
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•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb8 @9 O) V2 q, Q2 f
•麵：極粗直麵
5 ?+ }2 e# o- h! \4 M•味道：醬油
: f# q& L2 T8 d•配料：叉燒、大葱、竹筍
" r Y! a; Q/ s: M" Q4 j5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
1 S( Y. {, W5 ]( Z1 A) E( u cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 5.39.217.77( }( J0 B# s! }
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
, n) B* S) i1 J& q•湯底：豬魚( u" J7 ?7 }% \" W3 f9 u, o
•麵：中直麵
* w6 U+ [- s- g. C5.39.217.77•味道：醬油
) |5 m1 g4 z+ j- o. d8 Q•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb1 M9 a0 e5 ?0 o* N) n
•店家：漁場台風
+ Z/ r; b+ N; @( ~/ y2 H# D) k# L% a公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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' r. m* H7 B% d/ A- u) {) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍
+ [( g _( _: ^* Z0 B9 J! D' {tvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
# z: I2 N( {# k3 l公仔箱論壇
0 J7 f7 G7 _/ w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X\" o$ i: N) m, y' g
一風堂) C# _: ?) ~( b, D
營運顧問宮木崇茂
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: Q1 c4 \7 X$ \( H; Z公仔箱論壇•湯底：豬雞
7 V% U& a; a8 ^. t$ s& I n•麵：中直麵
: r) @8 {' R1 f8 |2 S2 v% i! C•味道：鹽味5.39.217.77$ V0 I: I' W9 J2 r( s% ~* G
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
* Z+ S# p$ I/ v% d5.39.217.77•店家：一風堂9 `: \4 ?, J( ^$ G
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
1 X\" R$ k$ t. w/ N公仔箱論壇) m9 P9 B' S* o
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7 ]/ w* {4 _% ^' f; T. ^【博多】色澤奶白豬骨味濃
- G# q, B/ G/ r6 k5.39.217.77以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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: Q: h7 u: y\" z公仔箱論壇博多拉麵別天神
6 k$ @1 o' F( z$ }, _ C+ n5.39.217.77店長久也展弘# {# O. ]5 g: r( V: O1 ^
公仔箱論壇5 |$ c* |- |3 G! m
•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l$ `* E\" P9 s5 A& [+ k; p! J4 j9 |' G
•麵：幼直麵5.39.217.779 k/ E3 z. N$ W$ c$ U
•味道：豚骨
6 o; l. l3 f1 d g. p( Jtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb1 D# t5 u. b8 z- I
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
2 `( U( S. h( T3 O; t; ytvb now,tvbnow,bttvb•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒
/ V6 y6 W' J) z# o( Utvb now,tvbnow,bttvb旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。6 [* |\" u# r+ j E' P2 |
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: O0 A& J' ^; v9 gtvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒公仔箱論壇 u: @1 p2 A4 l$ Z8 Z+ F, m\" e
店長細尾洋介5.39.217.773 s% e+ O; q( {, ?/ |# e5 P2 \
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•湯底：豬雞魚
& {7 l t, h- i) z% H' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
5 B. W5 q% K X: O) s- |5.39.217.77•味道：醬油5.39.217.77. e5 Q/ q+ N* m) P- Y6 C
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @0 V4 q$ Y, b\" W$ P) C
•店家：梅光軒
( r. W. A7 z% V\" i5 Jtvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
$ N ~+ `9 S% I# p$ i* x$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家
$ m+ I2 a7 e6 i% g\" \5.39.217.77店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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9 r5 Y# \2 Q; x\" P2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
' v' z ?7 L ]+ W\" s5.39.217.77•麵：中粗直麵5.39.217.77# s! A: [: C# o3 ]
•味道：豚骨醬油
; K( I! y( p d7 T: ~6 `5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 e5 l& c\" m0 ^
•店家：松壱家公仔箱論壇1 ^1 H$ K; o) N8 V
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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) j7 D( Z, y2 u, btvb now,tvbnow,bttvb 7 D: ?( O4 g' a' z8 h
3 b% r; {7 q* y b公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
4 o1 W, S! ]8 M! p0 J- B5.39.217.77以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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) Q: E2 W- L5 g$ z Y公仔箱論壇 公仔箱論壇0 n! A; \$ E' r4 D
麵鮮醬油房周月
K7 z; }- [ i8 ~店長高島吉浩tvb now,tvbnow,bttvb0 s4 c! N* C- [( h( d5 u! v% K
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•湯底：雞
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•味道：醬油
0 A; _' d; N\" f5 u0 D8 Wtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
$ J0 k! T7 Q& H/ x5.39.217.77•店家：麵鮮醬油房 周月6 W) c# E# ?; p6 N2 X2 c& S6 W
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \8 f! u\" N- p; f* j7 T0 f
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' g5 k! R9 {. ?& K- O5.39.217.77【札幌】獨一無二味噌稱王
; T: t$ ~# l! S9 J札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。( U, |+ A$ j- [
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1 S1 T& u& S: g拉麵Jo; n\" f/ W! Z0 E3 J8 n% Q& k: J
店長佐藤弘坪* x+ [7 a2 m- }4 I7 f5 M\" Y: w1 l& G
; b& a1 `, ]( w; U8 w# }+ Etvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb& ~$ `3 @: |( w) K+ u
•麵：微曲麵5.39.217.77\" J+ c) W! t, ~. Q1 ~\" j
•味道：味噌
, r\" ]5 u n1 N) ?3 n: c8 C•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p7 u. k7 U4 _7 E- v
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
2 ~\" D! O+ U8 Y& M3 ptvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
% l% c i$ D* [2 `* {4 x* C9 q5.39.217.77•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇3 _4 m3 O! N- I
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4 `* ?, Q4 h: V u# e8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖
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拉麵備註圖tvb now,tvbnow,bttvb# H1 c; b$ D7 r( `( i' @: x4 {
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香港拉麵發展史
\" ]: i; U5 Q& f% @! D/ r8 t( F! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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~3 Q8 T8 \6 ]8 b8 }4 e( x•1984年 5.39.217.77% `9 J' p. B( l' y0 j
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
) C9 y\" s4 I9 ktvb now,tvbnow,bttvb•1996年
1 ?: t( J. {- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇& k. {$ `' l0 b* y' T2 u4 T
•2000年
i1 P+ r: p, P8 ~1 q仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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! e- m3 ~: h3 F+ ^. C$ v6 {5 W0 btvb now,tvbnow,bttvb•2010年
- {& N8 }\" Q5 m) j0 e豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸公仔箱論壇1 [0 F5 c/ z' M( c. [
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已消失的風味
5 b\" |3 h3 a& D1 O# q. Y mtvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：* ? P' U7 A0 ~6 x. _
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9 K0 Q+ [+ ^9 ^3 H3 C' K, } 喜多方拉麵 2 J0 h _/ [ g( G; z6 p
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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/ T O/ s' y/ ^8 U' J. {9 v7 \! g0 w公仔箱論壇久留米拉麵
$ l* H! X5 O/ ^" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ y7 g' C( U) g" ]6 q* \2 c e
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
- {( S: e2 l$ d" ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C* ~8 e; H8 E4 V. X
拉麵店一覽 % A5 ]) X) F& Q
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
* z+ V/ }, d8 Y, ctvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
4 B, d+ P. f( ]/ G0 D, z5.39.217.77東京Agura：灣仔麥加力歌街
/ y$ U( r: V/ G. F1 G梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
$ o4 U5 S* `! m! @ z) b: Q5.39.217.77漁場台風：旺角快富街建煌華廈5.39.217.777 o, @( M _1 \8 |; e/ h" z* e
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街5.39.217.77% }( N. `* y$ ]% m- p0 d
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
. k7 c4 G6 W3 ?9 r7 a0 V' G8 N& Z公仔箱論壇松壱家：銅鑼灣新會道tvb now,tvbnow,bttvb6 J) V8 M( J1 ]; ~# f! [) J
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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