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乳鴿 1隻、橙肉 2片、橙汁 200毫升、橙皮 8克、橙酒/雞湯各 100毫升、白酒 50毫升、鹽/黑椒各少許公仔箱論壇# ?3 A' @8 C2 D' }. k& t4 q, ~ @- |
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做法公仔箱論壇7 v% r3 N5 [) T& g9 u- |
1.從乳鴿中間骨位開始起出胸肉，加入黑椒和鹽醃味。公仔箱論壇, f' ?" @3 D5 y3 |
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2.平底鑊中加入橙汁、雞湯、橙酒、白酒和橙皮，用大火煮滾 15分鐘至成濃稠醬汁。公仔箱論壇- S- A- P8 P7 R, x8 d
4 c5 K8 g4 S7 R+ }公仔箱論壇3.另一平底鑊中放入鴿胸，開中火，鴿皮一面向下，煎至金黃色後反轉煎另一面，可按需要加少許油煎。& C! A, v0 r) c4 ]. ~' x( f* f
, D! i) _- Z- Q0 p. P5.39.217.774.當鴿胸煎至兩邊金黃色，便加入醬汁，熄火，放置 2分鐘讓餘熱把鴿肉完全煮熟，盛起，放在橙肉上即可。
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煎鴿胸肉時，可先煎有皮的一面，利用鴿皮本身脂肪來煎香鴿肉，不夠油時才加少許油。
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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