材料
. E7 q3 P2 G b5.39.217.77沙爆鱔肚 8件、蝦膠 150克、翡翠苗 40克、菜心 8條、蟹粉 60克、薑粒/蒜茸/葱花/生粉各少許
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* u1 N) ` K$ D9 H- `0 t# L/ p5.39.217.77調味料
* c" r2 C- g2 u- X: t& b/ G5.39.217.77生粉/雞湯/蠔油/糖/鹽/雞粉各少許、生粉水 2湯匙
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做法
+ S: r, I2 g; ]* S' D& S) U1.開大火煲滾水，放鱔肚，滾起後盛起，瀝乾水份，放凉後撲上生粉，備用。
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. f6 n' |6 ?' B6 _% r- m! htvb now,tvbnow,bttvb2.將蝦膠唧成丸狀，放上鱔肚，用手輕輕抹平蝦膠。
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3.開大火煲滾水，隔水蒸 5分鐘成蝦膠釀鱔肚。
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4.開大火，煲滾水後下鹽、糖、雞粉、菜心煮熟，盛起，再下翡翠苗，煮熟後盛起備用。5.39.217.77% F4 _9 Y. U& w: D0 H$ j
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5.大火燒熱鑊下油，轉慢火，下薑粒、蒜茸、葱花、蟹粉、雞湯、糖、雞粉、蠔油、生粉水，煮熱成醬汁，盛起備用。5.39.217.77" j: |- z; \6 b1 U8 @
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6.碟上放翡翠苗、蝦膠釀鱔肚，淋上醬汁，以菜心伴碟即可。
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煮鱔肚前一定要用水滾透，便可去除油味！
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發表於 2011-10-17 07:25 AM
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