秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。) G4 ^: [# w& M% _+ |9 p8 \
6 R% |: F" y& t5 C5.39.217.77帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180
- Z+ v" }# x2 V5 N2 A% U5 m5.39.217.77
) Z. p7 ^0 ~2 G5 n& L9 F鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。tvb now,tvbnow,bttvb+ t/ ^9 u! s, \. X* h+ P. w9 J
5.39.217.77* ~7 B/ @+ o$ q9 a9 g% w
白松露菌和牛角$380
G' n# ?. W9 Q( }, b
6 w: n& s' {: H- @% e* Z( N日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。tvb now,tvbnow,bttvb. Q: \" r; O) g* q
tvb now,tvbnow,bttvb1 K7 m4 i9 O- C$ r; l( C
白松露菌珠龍蝦$1,280公仔箱論壇) Y5 p1 ` }3 E; s% n% f+ h
. e7 ]0 I+ \. L: A$ N" U5 t4 L/ ]tvb now,tvbnow,bttvb用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。
6 U; i/ \, d% T) B5.39.217.775.39.217.77$ a- c( R0 A1 J2 b7 ~: U
/ }# Y2 A2 H0 s* Z2 y: q) }2 b# ^, ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 _: k- n# m# p7 r9 I" k- ` B國金軒(中環 IFC商場 3樓)5.39.217.77: e7 a& A( m& M
, Z0 l3 Q5 Y6 V4 n P+ c" d
 |
發表於 2009-10-27 06:07 AM
| 
發表於 2009-11-7 03:57 AM
|