近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb b) Z" l* k3 T- Y7 d
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）5.39.217.770 p+ i0 X$ K: ?7 S
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, J( R8 L' y( f" {2 h# e1 i, m新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）# q. l/ B) B, a6 v8 d/ P
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 + F5 Y; e! B, ]/ H7 v- n( x S
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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# L4 v/ i) @- e5 D7 V+ l5.39.217.77馬六甲魚餅$36（四件）5.39.217.77: p0 i4 x0 }$ F
/ N& x: Q$ Q8 ^* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 : ^. i3 h O, r! K- K
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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# y2 t* L% G* c: I9 X* e" Ltvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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/ K5 j4 _! H8 a3 S0 S# Y2 @+ x/ C5.39.217.77肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) tvb now,tvbnow,bttvb$ W; w3 N [$ v6 s. U6 D C! T
6 _9 L$ H+ Y5 J! x. Ntvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
* p: L p8 `* a' {: c$ W! a( ], |3 Btvb now,tvbnow,bttvb不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。1 I7 \) }9 H" e, C- u. ]8 M- K
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原味肉骨茶$70（中煲）
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" c3 v+ k0 P) X原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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' w4 D3 h& `) b9 r# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介咖喱魔鬼魚$68 7 L4 S# }! J, ~5 j* D1 F$ U
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招牌雞$75（半隻）7 f; u* R% {. i8 D2 g z W1 ~! d
3 C5 Q& y7 X2 f3 S5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。公仔箱論壇: q, Q( `5 P" q3 n/ r9 O6 Q
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) ( K3 i5 X, h& d
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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