近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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8 j. d! W) x ~5.39.217.77足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb9 \5 T S2 r& t. }- ?( ^. \- C
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
/ {. ?" N8 G4 p7 o& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I5 B1 C+ A3 I y" T( d5.39.217.77檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇' F, v6 W5 Z! F L" o; `
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! _7 ]# X* Y% z% d2 f; O9 a# t新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 , {$ e% V# y" D1 ~
2 B7 A8 _2 o2 g: A* ? [2 W( A1 dtvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 w6 x4 K' P0 g0 n
. L- T5 j" K- _' |4 c公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q @" k1 J( h; ~- A. @
3 d+ }/ ^8 ^0 T9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb5 S( Y- K6 R5 b" j
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 5.39.217.779 c% v% |( a; v# T" Y0 n: G
" Q, r0 @' ^& ]# w, ]" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬六甲魚餅$36（四件）
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/ F2 ~7 M7 y( u3 t7 o" d% r5.39.217.77將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56
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1 L6 o0 N! w9 ~0 p: w& G1 atvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 6 r( }) _; Y4 I+ I
0 P: x' U: }7 q6 a' \馬拉沙嗲串$46（半打）' R* {+ i j5 z2 B$ ~
; h5 n: B# Z- v; q- Y! R馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% q6 m4 G# H1 s% Y
公仔箱論壇4 T0 t5 c3 M% K% n3 T7 C% f# F" ~
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77$ `& U7 I5 {9 Z9 C5 y/ k9 X
3 B; V5 u/ M/ ~% [# @5.39.217.77正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77/ Z! e* T! Y9 B! f
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）公仔箱論壇. {; y, K6 E8 _; O) T3 C
, H0 c+ w2 t+ r2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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6 e8 p3 r% C. C1 f7 ~# g7 Htvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68 5.39.217.778 n1 H4 d: B/ o
: k9 ^, j5 m, J- p% F, N1 ^* q魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。2 x4 R8 i) @: f6 y
2 e( s9 r6 d& m" T# d5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c; F: m5 c$ `8 o) K. m( e2 N
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" |7 c* f+ F2 X
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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